Des avantages de frire avec de l'huile d'olive

L'huile d'olive est l´huile végétale la plus stable dans la gamme de températures plus fréquentes utilisées pour la friture.

Cela pour deux raisons. D'une part, affecte la concentration élevée en acide oléique, (un acide gras mono-insaturé), qui est plus stable à des températures élevées que les acide gras poli-insaturé, qui sont prédominants dans la composition des huiles de graines (par example l´huile de tournesol). En outre, l'influence de la présence de polyphénols, qui sont des antioxydants naturels à partir de l'huile d'olive, empêchant de s'oxyder et se dégrader, pendant un certain temps.

Son stabilité permet frire jusqu´à 180ºC, ainsi, la pellicule ou croûte qui empêche l'intérieur de l'aliment est rempli d'huile, est formé plus rapidement, ce qui entraîne : un faible apport calorique, une friture plus agréable et léger au goût, et moins de dépenses de l'huile.

En outre, cette stabilité permet, si l'huile d'olive est utilisée correctement pour la friture, d'être réutilisé plusieurs autres cycles par rapport à des huiles de graines, permettant une économie considérable.

Ailleurs, l'huile d'olive, en raison de leur fort coefficient de dilatation, elle augmente dans la poêle en même temps qui est chauffée, ce qui permet frire plus d'aliments avec moins quantité d'huile. En revanche, certaines substances contenues dans les huiles de graines (tournesol) s'évaporent pendant la friture, ce qui réduit la quantité d´huile disponible.

Quelle huile d'olive est la meilleure pour la friture ?

Parmi l'éventail des variétés d'huiles d'olive, l'huile d'olive Picual est idéale pour la friture, parce que cette huile a de plus forte proportion d'acide oléique et a le plus des polyphénols, des antioxydants naturels qui empêchent l'oxydation de l'huile.

Pouvez-vous frire avec de l'huile d'olive extra vierge ?

Certaines personnes croient que frire avec de l'huile d'olive ou del'huile d'olive extra vierge est un gaspillage en raison de son prix plus élevé par rapport aux autres huiles couramment utilisées pour frire.

À notre avis, et mis à part les avantages mentionnés ci-dessus pour la «huile d'olive» simple contre l'huile de graines, nous comprenons qu'il y a quelques avantages supplémentaires.

D'une part, l'huile d'olive extra vierge apporte plus de saveur de l'aliment au cours de la friture, ce qui peut réduire la quantité de sel et sauces ajoutées aux frits.

D'un autre côté, l'huile d'olive extra vierge a, en moyenne, environ cinq fois plus de polyphénols que simplement «l´huile d'olive», de sorte que la stabilité des extra vierge pendant la friture est supérieure.