Pourquoi y a-t-il un dépôt au fond des récipients ? L’huile est-elle abîmée ?

Les huiles de Las Valdesas sont des huiles d’olive qui ne sont pas filtrées ; en conséquence, elles contiennent de petites particules solides en suspension provenant du fruit de l’olivier.

Avec le temps, ces particules solides décantent de manière naturelle et finissent par se déposer au fond des récipients.

L’apparition de ce dépôt est complètement normale et elle n’indique, en aucun cas, que l’huile soit en mauvais état.

Si la présence de ce dépôt vous semble désagréable, vous pouvez l’éliminer facilement en passant l’huile dans une passoire.

Autre type de dépôt

Dans des situations exceptionnelles, lorsque l’huile embouteillée est très fraîche, c’est-à-dire lorsqu’elle vient tout juste d’être élaborée, des corps ou des mucilages avec une apparence gommeuse peuvent apparaître dans le tiers inférieur des récipients. Il s’agit d’unions de cires, de gommes et de phospholipides qui sont présentes de manière naturelle dans l’huile d’olive.

De même que pour les particules solides en suspension, cela n’indique pas que l’huile soit en mauvais état et il est également possible de les éliminer facilement à l’aide d’une passoire.

Et autre type de "dépôt" dû à la température

Un phénomène complètement différent à celui que nous avons décrit ici et, extensible à toutes les huiles d’olive vierges extra, filtrées et non filtrées, est ce qui arrive à l’huile d’olive dans les climats froids. À basses températures, entre 23 et 5,5º, les acides gras de l’huile commencent à se solidifier. Au fur et à mesure que la température baisse, l’huile cesse d’être translucide et commence à devenir trouble ; ceci est dû au fait que quelques acides gras commencent à se solidifier. Si les températures continuent à baisser, des gouttes ou des particules de couleur blanchâtre et cireuse vont apparaître dans l’huile. (Certains clients nous commentent  que l’huile a des grumeaux blancs). Nous pouvons observer ceci dans des plats et boîtes de conserve comprenant de l’huile d’olive et qui sont conservés dans le réfrigérateur.

Toutefois, à des températures déterminées, certains acides gras se solidifient et d’autres non ; c’est pourquoi, dans les bouteilles et les récipients, nous pouvons parfois distinguer les acides gras solidifiés, ayant l’aspect de corps cireux blanchâtres et le reste de l’huile à l’état liquide ; et il est certain que leur aspect peut surprendre, comme sur cette photo, et, d’ailleurs, certains clients du nord de l’Espagne et de l’Europe ont attiré notre attention sur ce phénomène. (Certains clients nous disent que l’huile a des grumeaux blancs)

Quoi qu’il en soit, ce "dépôt" n’est pas à craindre, il n’a aucune incidence sur la qualité de l’huile et, il disparaît bien entendu dès que la température augmente.