Comment conserver l'huile d'olive ?

L'huile d'olive est un jus de fruit. L'huile d'olive est un jus de fruit. Sa saveur et les propriétés diminuent à mesure que le temps passe. C´est un processus dans lequel l'huile devient rance, ou plus techniquement, il s´oxyde. En l'absence d'oxygène, l'huile est parfaitement conservée et a été traditionnellement utilisé comme agent de conservation pour les viandes et poissons en conserve. En contact avec l'air, l'huile développe un goût rance, mais en général, n´est pas nocifs pour la santé: tout simplement, ce n´est pas plaisant au palais. Donc, l'huile d'olive montre sur l'étiquette «À consommer de préférence avant» au lieu de «date d´expiration».

Une autre conséquence du rancissement est que les polyphénols, les antioxydants présents dans l'huile d'olive extra vierge, diminuent, de sorte que les propriétés bénéfiques pour la santé de ces substances sont également diminués.

Le processus de rancissement est oxydatif, et donc a besoin d'oxygène. Surtout la lumière et une température élevée accélère le processus.

En sachant cela, nous recommandons:

·        Gardez l'huile dans un endroit sombre, dans un placard, ou dans des emballages de cartons de PET.

·        Ouvrez l'emballage et après chaque utilisation, refermer le bouchon.

·        L´huile doit être stocké dans un endroit frais.

·        Gardez l'huile à l'abri des odeurs fortes. L'huile d'olive a un don pour la capture d'autres goûts, donc  c´est  idéal pour faire des sauces; mais également, dans le stockage, des odeurs  indésirables peuvent être incorporés.

·        Pour une utilisation habituelle de l'huile en brut et pour faire des sauces, en utilisant une petite huilier, de sorte qu'il n'y a pas de temps au rancissement.

·        Pour mieux préserver l'huile utilisée pour la friture, vous pouvez suivre ces conseils.