Est-ce que l‘huile d’olive périme ?

L’huile d’olive est un produit totalement naturel qui ne périme pas, quels que soient la variété et le type. Elle a une date de durabilité minimale, ce qui est bien différent, tel que nous l’expliquerons ci-dessous.

Conformément à la législation espagnole, (Décret Royal 1334/1999 en vertu duquel est adoptée la norme générale d’étiquetage, présentation et publicité des produits alimentaires et, indiquant dans son article 11 que “sur tout produit alimentaire doit figurer la date de durabilité minimale ou la date limite de consommation”), en tant que producteurs ou conditionneurs d’huile d’olive, nous sommes obligés de mentionner sur l’étiquetage la date de durabilité minimale, oscillant entre 12 et 24 mois en fonction de diverses facteurs. Il est fondamental de  bien préciser que la consommation d’huile à une date postérieure à celle indiquée ne produit aucun effet nocif sur notre santé, étant donné que nous parlons d’une date de durabilité minimale (DDM) et non d’une date limite de consommation (DLC).

Nous allons tenter d’éclaircir quelque peu  les termes si débattus (et encore très méconnus) de la date limite de consommation et de la date de durabilité minimale, car il s’agit de concepts bien différents et pas toujours bien interprétés.

Bien que les médias mettent beaucoup l’accent sur cette question et que la société est de plus en plus sensible à tout ce qui touche la qualité, l’origine et l’élaboration des produits que nous consommons, nous ne portons pas toujours l’attention nécessaire ; ce qui peut constituer un danger évident pour notre santé.

Que signifie la date limite de consommation ?

Elle est exprimée sur les conditionnements par la mention “À consommer jusqu’au…” ou DLC (Date Limite de Consommation) et cela signifie qu’à compter de la date indiquée sur le produit, ce dernier n’est plus apte à la consommation et doit être jeté sous risque d’entraîner des problèmes pour la santé. Le produit peut être consommé jusqu’au jour même de la date limite de consommation qui figure sur l’étiquette ou l’emballage, mais non au-delà. À côté de la date limite de consommation, les producteurs devront apporter une description simple concernant les conditions optimales de conservation. Mais, tel que nous l’avons mentionné antérieurement, les huiles d’olive ne périment pas.

Que signifie la date de durabilité minimale ?

La date de durabilité minimale (DDM), exprimée sur les conditionnements par la mention “À consommer de préférence avant …” correspondant à la date jusqu’à laquelle le producteur  garantit que le produit va préserver ses qualités et propriétés, à condition que les conditions de conservation soient adéquates, que ce soit dans le magasin ou dans le domicile. La différence essentielle avec la date limite de consommation est que le produit peut encore être consommé au-delà de la date de durabilité minimale, sans entraîner de risque pour la santé, bien que sa qualité puisse diminuer.

Quelle est la date de durabilité minimale des huiles d’olive ?

Pour les huiles d’olive, la date de durabilité minimale oscille généralement entre un an et demi et deux ans, bien que sa durabilité dépendra, en outre des conditions de conservation tel que nous l’avons expliqué dans le paragraphe antérieur, de divers facteurs tels que : le transport, la conservation adéquate que ce soit en magasin ou dans le domicile, le type de conditionnement, le type d’huile, les variétés, etc. (voir conservation huile d’olive)

La durabilité d’un produit alimentaire ne peut pas être établie mathématiquement. Pour mieux le conserver, il ne faut pas seulement prendre en considération le mode ou le processus d’élaboration mais également tous et chacun des facteurs mentionnés antérieurement.

Ce sont les entreprises productrices ou chargées du conditionnement qui, en suivant des critères sanitaires et de qualité stricts, se chargent d’établir les dates de durabilité minimale des produits alimentaires en général et, en particulier, des huiles, en tenant en compte que leurs conditions de conservation seront recommandées sur l’étiquetage des emballages, indiquant que les huiles doivent se conserver dans un endroit sec et frais, entre 18 et 20º, à l’abri de la lumière et des odeurs intenses. La date optimale pour leur consommation est fixée avec des marges de sécurité, en conseillant toujours aux clients de consommer le produit antérieurement afin qu’ils puissent déguster et profiter de tous ses arômes, saveurs et nuances. La date d’échéance figurant sur le produit ne signifie pas qu’il ne soit plus apte à la consommation.

Que faut-il prendre en considération pour établir une date de péremption et une meilleure conservation des huiles d’olive ?

Toutes les huiles n’ont pas la même durée de vie. Le producteur/conditionneur devra tenir en compte que la durabilité d’une huile dépendra, non seulement des conditions adéquates de conservation, conformément à ce que nous avons expliqué dans le paragraphe antérieur, mais également d’autres facteurs. Ces derniers sont les suivants : 

• Récolte : comme l’huile est un produit totalement naturel, un jus d’olive qui ne contient ni conservateurs ni stabilisants, la meilleure fraîcheur du produit ainsi que sa durabilité dépendront de si elle provient de la récolte ou campagne en cours et non de campagnes antérieures. Bien que du point de vue légal, il ne soit pas obligatoire d’indiquer sur l’étiquetage à quelle campagne appartiennent les huiles, chez Las Valdesas, nous le mentionnons expressément pour que le client sache qu’il est en train de consommer une huile fraîche et offrant les garanties de qualité requises.

• Type d’huile: l’huile d’Olive Vierge Extra a une plus grande stabilité en raison de sa teneur élevée en antioxydants ; par conséquent, elle se conservera dans de meilleures conditions jusqu’à la date de durabilité minimale que d’autres huiles d’olive telles que l’huile de grignons d’olive, l’huile d’olive ou l’huile d’olive vierge.

•Variété d’huile : parmi les huiles d’olive vierge extra, il y a des variétés qui, en raison de leurs qualités propres, se conservent mieux et plus longtemps que d’autres. Par exemple, la variété picual, en raison de son contenu élevé en antioxydants, en acide oléique et en polyphénols, maintient ses arômes et saveurs plus longtemps que d’autres huiles plus instables telles que la variété arbequina. Ceci n’implique pas qu’une variété d’huile soit meilleure qu’une autre mais que nous devons prendre en compte ses particularités afin de la consommer en respectant les périodes recommandées.

• Type d’emballage : aujourd’hui, tout emballage commercialisé en conformité avec la réglementation sur le conditionnement des huiles est parfaitement apte. Cela dit, il sera préférable de sélectionner l’emballage le plus adéquat en fonction de la rotation du produit. Si vous souhaitez conserver plus longtemps et dans de meilleures conditions votre huile, nous vous recommandons le conditionnement en bidon ou en bouteille de verre foncé. Si, par contre, vous allez utiliser rapidement l’huile et vous recherchez un prix moins élevé, nous vous recommandons la gamme d’emballages en PET, sans négliger qu’il faudra prendre la précaution de les conserver adéquatement, de ne pas les exposer à des températures élevés et de les protéger de la lumière aussi bien naturelle qu’artificielle.