FAQ générales sur l'huile d'olive

Les huiles de Las Valdesas sont des huiles d’olive qui ne sont pas filtrées ; en conséquence, elles contiennent de petites particules solides en suspension provenant du fruit de l’olivier.

Avec le temps, ces particules solides décantent de manière naturelle et finissent par se déposer au fond des récipients.

L’apparition de ce dépôt est complètement normale et elle n’indique, en aucun cas, que l’huile soit en mauvais état.

Si la présence de ce dépôt vous semble désagréable, vous pouvez l’éliminer facilement en passant l’huile dans une passoire.

Autre type de dépôt

Dans des situations exceptionnelles, lorsque l’huile embouteillée est très fraîche, c’est-à-dire lorsqu’elle vient tout juste d’être élaborée, des corps ou des mucilages avec une apparence gommeuse peuvent apparaître dans le tiers inférieur des récipients. Il s’agit d’unions de cires, de gommes et de phospholipides qui sont présentes de manière naturelle dans l’huile d’olive.

De même que pour les particules solides en suspension, cela n’indique pas que l’huile soit en mauvais état et il est également possible de les éliminer facilement à l’aide d’une passoire.

Et autre type de "dépôt" dû à la température

Un phénomène complètement différent à celui que nous avons décrit ici et, extensible à toutes les huiles d’olive vierges extra, filtrées et non filtrées, est ce qui arrive à l’huile d’olive dans les climats froids. À basses températures, entre 23 et 5,5º, les acides gras de l’huile commencent à se solidifier. Au fur et à mesure que la température baisse, l’huile cesse d’être translucide et commence à devenir trouble ; ceci est dû au fait que quelques acides gras commencent à se solidifier. Si les températures continuent à baisser, des gouttes ou des particules de couleur blanchâtre et cireuse vont apparaître dans l’huile. (Certains clients nous commentent  que l’huile a des grumeaux blancs). Nous pouvons observer ceci dans des plats et boîtes de conserve comprenant de l’huile d’olive et qui sont conservés dans le réfrigérateur.

Toutefois, à des températures déterminées, certains acides gras se solidifient et d’autres non ; c’est pourquoi, dans les bouteilles et les récipients, nous pouvons parfois distinguer les acides gras solidifiés, ayant l’aspect de corps cireux blanchâtres et le reste de l’huile à l’état liquide ; et il est certain que leur aspect peut surprendre, comme sur cette photo, et, d’ailleurs, certains clients du nord de l’Espagne et de l’Europe ont attiré notre attention sur ce phénomène. (Certains clients nous disent que l’huile a des grumeaux blancs)

Quoi qu’il en soit, ce "dépôt" n’est pas à craindre, il n’a aucune incidence sur la qualité de l’huile et, il disparaît bien entendu dès que la température augmente.

Friture est la manière de faire cuire les aliments dans l'huile ou la graisse chaude. La température doit être légèrement supérieure au point d'ébullition de l'eau, entre 130 et 190 ° C.

L'objectif est de former une croûte ou d'un film qui empêche l'huile de pénétrer dans l'aliment immédiatement après avoir été introduit et il est cuit avec sa propre teneur en eau. Le résultat doit être un aliment doré et croustillant à l'extérieur, et cuit sans être huileux. Certains aliments ne font pas cette croûte, de sorte qu'ils sont généralement panés ou tempura, avant la friture.

Température de friture

L'huile d'olive ne doit pas dépasser de 200 ° C car, à cette température, les acides gras commencent à se décomposer. En d'autres termes, l'huile commence à fumer et brûler.

La température de l'huile doit être maintenue aussi faible que possible pendant la friture. Il faut éviter que la température descende trop bas lorsque les aliments sont introduits. Il est donc souhaitable que les aliments sont à la température ambiante et les introduire graduellement.La température de friture dépend de la teneur en eau de l'aliment et de la taille des pièces. Plus la teneur en eau, plus la durée de friture à une température inférieure, de sorte que la cuisson peut être effectuée à l'intérieur, sans brûler la surface.

Les frites exigent longtemps de friture parce qu'ils ont une forte teneur en eau, et ils sont recommandé les frire à 130-150 ° C. Les croquettes prennent moins de temps et peuvent être frits à 180 ° C.

Conservation de l'huile de friture

La chose la plus importante consiste à préparer la nourriture aussi sec que possible, car l'eau favorise la décomposition et l'oxydation de l'huile, ainsi que les éclaboussures sont évités. A cet égard, Il est important que l'huile est chaude lorsque les aliments sont introduits, dans le but d'évaporer l'eau rapidement. Il est également important frire des aliments dans un récipient à découvert, sinon la vapeur d'eau condensée retournerai dans l'huile.

Il est souhaitable de filtrer l'huile après utilisation. Les particules restant dans l'huile accélèrent sa décomposition.

Ne pas mélanger les huiles usagées avec de l'huile neuve. Vous devez avoir un conteneur pour l'huile pour la friture de poissons et d'autres à usage général.

Combien de fois puis-je utiliser l'huile d'olive pour la friture ?

À condition que l'huile n'a pas fumée, et en suivant les conseils de conservation ci-dessus, vous pouvez faire environ 4 ou 5 cycles de friture avec de l'huile d'olive, selon le Conseil Oléicole International.

Vous pouvez détecter que l'huile d'olive est brûlé quand il prend un ton sombre, a une mauvaise odeur et mousses apparaissent. Cependant, et même si l'huile n'a pas ces caractéristiques, il ne devrait pas dépasser les cycles de friture déjà recommandées.

Est-il souhaitable la poêle ou la friteuse ?

La friteuse a le grand avantage qu'il est très facile à utiliser et dispose d'un thermostat pour réguler la température de la friture. Mais selon notre point de vue, ce sont tous ses avantages.

Dans la poêle, vous pouvez utiliser la quantité d'huile en fonction de ce qui est à faire frire, et même si elle n´a pas de thermostat, en régulant le feu et en contrôlant de la fumée, vous pouvez faire cuire des fritures très sain.

Le grand problème les friteuses, c'est qu'ils ont besoin de beaucoup d'huile. En général, les friteuses domestiques ont généralement plus de deux ou trois litres. Si nous voulons faire des fritures santé, nous devons utiliser une grande quantité d'huile pour faire 4 ou 5 utilisations. Par conséquent, nous croyons que son utilisation est moins économique que la poêle. Nous devons aussi avoir de la volonté et de la discipline de nettoyer la friteuse à chaque changement d'huile.

Quand je parle de cela, je me souviens de l'odeur de la graisse brûlé des grands établissements qui utilisent des huiles de tournesol,  qui ne devrait  être utilisé que pour 1 ou 2 cycles de friture, parce que l'huile de tournesol est dégradés avant que l'huile d'olive, et je pense qu'il est très peu probable qu'ils le font, car il serait complètement  pas rentable.

L'huile d'olive est l´huile végétale la plus stable dans la gamme de températures plus fréquentes utilisées pour la friture.

Cela pour deux raisons. D'une part, affecte la concentration élevée en acide oléique, (un acide gras mono-insaturé), qui est plus stable à des températures élevées que les acide gras poli-insaturé, qui sont prédominants dans la composition des huiles de graines (par example l´huile de tournesol). En outre, l'influence de la présence de polyphénols, qui sont des antioxydants naturels à partir de l'huile d'olive, empêchant de s'oxyder et se dégrader, pendant un certain temps.

Son stabilité permet frire jusqu´à 180ºC, ainsi, la pellicule ou croûte qui empêche l'intérieur de l'aliment est rempli d'huile, est formé plus rapidement, ce qui entraîne : un faible apport calorique, une friture plus agréable et léger au goût, et moins de dépenses de l'huile.

En outre, cette stabilité permet, si l'huile d'olive est utilisée correctement pour la friture, d'être réutilisé plusieurs autres cycles par rapport à des huiles de graines, permettant une économie considérable.

Ailleurs, l'huile d'olive, en raison de leur fort coefficient de dilatation, elle augmente dans la poêle en même temps qui est chauffée, ce qui permet frire plus d'aliments avec moins quantité d'huile. En revanche, certaines substances contenues dans les huiles de graines (tournesol) s'évaporent pendant la friture, ce qui réduit la quantité d´huile disponible.

Quelle huile d'olive est la meilleure pour la friture ?

Parmi l'éventail des variétés d'huiles d'olive, l'huile d'olive Picual est idéale pour la friture, parce que cette huile a de plus forte proportion d'acide oléique et a le plus des polyphénols, des antioxydants naturels qui empêchent l'oxydation de l'huile.

Pouvez-vous frire avec de l'huile d'olive extra vierge ?

Certaines personnes croient que frire avec de l'huile d'olive ou del'huile d'olive extra vierge est un gaspillage en raison de son prix plus élevé par rapport aux autres huiles couramment utilisées pour frire.

À notre avis, et mis à part les avantages mentionnés ci-dessus pour la «huile d'olive» simple contre l'huile de graines, nous comprenons qu'il y a quelques avantages supplémentaires.

D'une part, l'huile d'olive extra vierge apporte plus de saveur de l'aliment au cours de la friture, ce qui peut réduire la quantité de sel et sauces ajoutées aux frits.

D'un autre côté, l'huile d'olive extra vierge a, en moyenne, environ cinq fois plus de polyphénols que simplement «l´huile d'olive», de sorte que la stabilité des extra vierge pendant la friture est supérieure.

L'huile est produite naturellement dans l'olive pour former des triglycérides. Chaque triglycéride est un paquet composé de trois acides gras liés par une molécule appelée glycérol.

La liaison du glycerol avec trois acides gras n'est pas très forte, de sorte que, dans un environnement oxydant ou agressif, il rompt et libère les trois acides gras, et l'huile est dégradée. L'acidité reflète la quantité de ces acides gras libres contenus dans l'huile, donc l'acidité est un indicateur général de la qualité des huiles d'olive vierges.

Sur la droite, on peut voir une goutte d'huile, formé par les triglycérides (vert) et par acides gras libres à partir de décomposition des triglycérides (brun).

L'acidité, le paramètre est sur les étiquettes, reflète la quantité d`acide gras oléique libre, le plus abondant dans l'huile d'olive. L'acidité est le pourcentage en poids d'acide oléique libre par rapport à la quantité totale d'huile. Sur les étiquettes, il doit être affiché en tant pour cent (%), mais pour une raison inconnue, il est toujours exprimé en degrés (°).

Parmi les consommateurs il ya une certaine confusion quant à l'acidité de l'huile d'olive et est liée à l'intensité de la saveur de l'huile, indépendamment de si ces saveurs sont agréables ou désagréables.En fait, les acides gras n'ont pas de goût. À notre avis, la confusion est causée par deux raisons :

1.- L'acidité est confondue avec l'un des goûts de base : sucré, salé, acide et l'amer. En fait, ils n'ont aucun lien et l'acidité, comme un paramètre de qualité, ne peut pas être détecté par goût.

2.- Bien que l'acidité est un paramètre de qualité qui ne peut être appliquée que sur les huiles d'olive vierges, l'industrie a inclus l'acidité dans le passé sur les étiquettes de "l'huile d'olive", qui sont des mélanges d'huiles vierges raffinées. Par conséquent, plus de l'huile est huile d'olive raffinée, moins acide ont et moins de saveur car les huiles raffinées n'ont pas de goût et d'acidité.

Pourquoi l´acidité n'apparaît généralement plus sur les étiquettes d'huile d'olive ?

Dans le passé, l´acidité apparue sur les étiquettes des emballages d'huile d'olive comme la principale information de qualité.

Comme l'acidité a embrouillée les choses chez les consommateurs et ne reflètent pas nécessairement à un critère d'huiles d'olive de qualité, la législation a changé et si le producteur veut inclure l'acidité de leurs huiles, doit également inclure d'autres paramètres de qualité tels que le peroxyde, cires, et absorption des rayons UV (K270, K232 y ΔK).

En conséquence, les fabricants n'ont pas rapporté de ces paramètres de qualité supplémentaires, mais ils ont éliminé l'acidité des étiquettes et ils ont remplacés l´acidité par numéros génériques, d'abord, «0,4» et «1», puis des notes de « Intense « et « Doux ».

Les fabricants ne fournissent l'acidité accompagnée de l´indice de peroxyde, les cires et l´absorbance K  qu'en l'huile d'olive extra vierge de grand qualité.

 Comment et pourquoi l'acidité augmente sur l'huile d'olive vierge ?

Comme nous l'avons vu, l'acidité augmente à mesure que l'huile est exposée à l'oxydation et aux environnements agressifs. Voyons comment les triglycérides, qui sont le principal composé dans l'huile d'olive peuvent se décomposer au cours de la vie de l'huile.

1.- L'huile d'olive à l'intérieur de l´olive.

Initialement, les triglycérides sont protégés à l'intérieur de l´olive de l'oxygène atmosphérique par la peau. Si la peau est cassée, l'oxygène pénètre à l'intérieur de l'olive et commence à se décomposer les triglycérides, de sorte que l'acidité augmente. La peau peut se briser par plusieurs raisons:

Initialement, les triglycérides sont protégés de l'oxygène atmosphérique par la peau de l´olive. Si la peau est cassée, l'oxygène pénètre dans le corps de l´olive et commence à décomposer les triglycérides, de sorte que l'acidité augmente. La peau peut se briser par de nombreuses raisons: par la piqûre pestes, de la grêle, par tomber sur le sol, parce qu'ils sont écrasés dans les trémies et les remorques. En conclusion, les huiles provenant d'olives saines, sans fosses et fraîchement cueillies de l'arbre auront une faible acidité.

Par ailleurs, une autre étape sensible est le stockage des olives avant broyage. Lorsque les olives arrivent au moulin, ils sont déversés dans des trémies. Les olives qui sont à la base sont écrasés par le poids des olives d'en haut, de sorte que l'oxygène attaque à nouveau. S´il se passe beaucoup de temps avant la mouture, l´acidité augmente considérablement et peut même avoir des réactions de fermentation.

Ce problème, appelé « atroje » de l'olive, est accentuée par la maturité des olives, car il est beaucoup plus doux et plus susceptibles de s'effondrer.

2.- Au cours de la mouture et de production de l'huile

Au moulin, une fois broyés les olives, la pâte obtenue est en contact avec l'air et peut donc être oxydé. Plus long es l'opération de broyage plus d´huile de la pâte s'oxyde. Dans ce cas, la température est importante. A plus haute température, les réactions d'oxydation est plus rapide, de sorte que l'acidité augmente.

3.- Stockage et conservation à la cave

Une fois que l'huile est produite et stockée dans la cave, il peut continuer son oxydation, si les dépôts ne sont pas étanches à l'air, ou même si il est de l'air dans la partie supérieure du réservoir. Certaines usines supprimer l'air et introduisent azote, afin de maintenir l'huile d´olive extra vierge parfaitement.

L'huile d'olive est un jus de fruit. L'huile d'olive est un jus de fruit. Sa saveur et les propriétés diminuent à mesure que le temps passe. C´est un processus dans lequel l'huile devient rance, ou plus techniquement, il s´oxyde. En l'absence d'oxygène, l'huile est parfaitement conservée et a été traditionnellement utilisé comme agent de conservation pour les viandes et poissons en conserve. En contact avec l'air, l'huile développe un goût rance, mais en général, n´est pas nocifs pour la santé: tout simplement, ce n´est pas plaisant au palais. Donc, l'huile d'olive montre sur l'étiquette «À consommer de préférence avant» au lieu de «date d´expiration».

Une autre conséquence du rancissement est que les polyphénols, les antioxydants présents dans l'huile d'olive extra vierge, diminuent, de sorte que les propriétés bénéfiques pour la santé de ces substances sont également diminués.

Le processus de rancissement est oxydatif, et donc a besoin d'oxygène. Surtout la lumière et une température élevée accélère le processus.

En sachant cela, nous recommandons:

·        Gardez l'huile dans un endroit sombre, dans un placard, ou dans des emballages de cartons de PET.

·        Ouvrez l'emballage et après chaque utilisation, refermer le bouchon.

·        L´huile doit être stocké dans un endroit frais.

·        Gardez l'huile à l'abri des odeurs fortes. L'huile d'olive a un don pour la capture d'autres goûts, donc  c´est  idéal pour faire des sauces; mais également, dans le stockage, des odeurs  indésirables peuvent être incorporés.

·        Pour une utilisation habituelle de l'huile en brut et pour faire des sauces, en utilisant une petite huilier, de sorte qu'il n'y a pas de temps au rancissement.

·        Pour mieux préserver l'huile utilisée pour la friture, vous pouvez suivre ces conseils.

L’huile d’olive est un produit totalement naturel qui ne périme pas, quels que soient la variété et le type. Elle a une date de durabilité minimale, ce qui est bien différent, tel que nous l’expliquerons ci-dessous.

Conformément à la législation espagnole, (Décret Royal 1334/1999 en vertu duquel est adoptée la norme générale d’étiquetage, présentation et publicité des produits alimentaires et, indiquant dans son article 11 que “sur tout produit alimentaire doit figurer la date de durabilité minimale ou la date limite de consommation”), en tant que producteurs ou conditionneurs d’huile d’olive, nous sommes obligés de mentionner sur l’étiquetage la date de durabilité minimale, oscillant entre 12 et 24 mois en fonction de diverses facteurs. Il est fondamental de  bien préciser que la consommation d’huile à une date postérieure à celle indiquée ne produit aucun effet nocif sur notre santé, étant donné que nous parlons d’une date de durabilité minimale (DDM) et non d’une date limite de consommation (DLC).

Nous allons tenter d’éclaircir quelque peu  les termes si débattus (et encore très méconnus) de la date limite de consommation et de la date de durabilité minimale, car il s’agit de concepts bien différents et pas toujours bien interprétés.

Bien que les médias mettent beaucoup l’accent sur cette question et que la société est de plus en plus sensible à tout ce qui touche la qualité, l’origine et l’élaboration des produits que nous consommons, nous ne portons pas toujours l’attention nécessaire ; ce qui peut constituer un danger évident pour notre santé.

Que signifie la date limite de consommation ?

Elle est exprimée sur les conditionnements par la mention “À consommer jusqu’au…” ou DLC (Date Limite de Consommation) et cela signifie qu’à compter de la date indiquée sur le produit, ce dernier n’est plus apte à la consommation et doit être jeté sous risque d’entraîner des problèmes pour la santé. Le produit peut être consommé jusqu’au jour même de la date limite de consommation qui figure sur l’étiquette ou l’emballage, mais non au-delà. À côté de la date limite de consommation, les producteurs devront apporter une description simple concernant les conditions optimales de conservation. Mais, tel que nous l’avons mentionné antérieurement, les huiles d’olive ne périment pas.

Que signifie la date de durabilité minimale ?

La date de durabilité minimale (DDM), exprimée sur les conditionnements par la mention “À consommer de préférence avant …” correspondant à la date jusqu’à laquelle le producteur  garantit que le produit va préserver ses qualités et propriétés, à condition que les conditions de conservation soient adéquates, que ce soit dans le magasin ou dans le domicile. La différence essentielle avec la date limite de consommation est que le produit peut encore être consommé au-delà de la date de durabilité minimale, sans entraîner de risque pour la santé, bien que sa qualité puisse diminuer.

Quelle est la date de durabilité minimale des huiles d’olive ?

Pour les huiles d’olive, la date de durabilité minimale oscille généralement entre un an et demi et deux ans, bien que sa durabilité dépendra, en outre des conditions de conservation tel que nous l’avons expliqué dans le paragraphe antérieur, de divers facteurs tels que : le transport, la conservation adéquate que ce soit en magasin ou dans le domicile, le type de conditionnement, le type d’huile, les variétés, etc. (voir conservation huile d’olive)

La durabilité d’un produit alimentaire ne peut pas être établie mathématiquement. Pour mieux le conserver, il ne faut pas seulement prendre en considération le mode ou le processus d’élaboration mais également tous et chacun des facteurs mentionnés antérieurement.

Ce sont les entreprises productrices ou chargées du conditionnement qui, en suivant des critères sanitaires et de qualité stricts, se chargent d’établir les dates de durabilité minimale des produits alimentaires en général et, en particulier, des huiles, en tenant en compte que leurs conditions de conservation seront recommandées sur l’étiquetage des emballages, indiquant que les huiles doivent se conserver dans un endroit sec et frais, entre 18 et 20º, à l’abri de la lumière et des odeurs intenses. La date optimale pour leur consommation est fixée avec des marges de sécurité, en conseillant toujours aux clients de consommer le produit antérieurement afin qu’ils puissent déguster et profiter de tous ses arômes, saveurs et nuances. La date d’échéance figurant sur le produit ne signifie pas qu’il ne soit plus apte à la consommation.

Que faut-il prendre en considération pour établir une date de péremption et une meilleure conservation des huiles d’olive ?

Toutes les huiles n’ont pas la même durée de vie. Le producteur/conditionneur devra tenir en compte que la durabilité d’une huile dépendra, non seulement des conditions adéquates de conservation, conformément à ce que nous avons expliqué dans le paragraphe antérieur, mais également d’autres facteurs. Ces derniers sont les suivants : 

• Récolte : comme l’huile est un produit totalement naturel, un jus d’olive qui ne contient ni conservateurs ni stabilisants, la meilleure fraîcheur du produit ainsi que sa durabilité dépendront de si elle provient de la récolte ou campagne en cours et non de campagnes antérieures. Bien que du point de vue légal, il ne soit pas obligatoire d’indiquer sur l’étiquetage à quelle campagne appartiennent les huiles, chez Las Valdesas, nous le mentionnons expressément pour que le client sache qu’il est en train de consommer une huile fraîche et offrant les garanties de qualité requises.

• Type d’huile: l’huile d’Olive Vierge Extra a une plus grande stabilité en raison de sa teneur élevée en antioxydants ; par conséquent, elle se conservera dans de meilleures conditions jusqu’à la date de durabilité minimale que d’autres huiles d’olive telles que l’huile de grignons d’olive, l’huile d’olive ou l’huile d’olive vierge.

•Variété d’huile : parmi les huiles d’olive vierge extra, il y a des variétés qui, en raison de leurs qualités propres, se conservent mieux et plus longtemps que d’autres. Par exemple, la variété picual, en raison de son contenu élevé en antioxydants, en acide oléique et en polyphénols, maintient ses arômes et saveurs plus longtemps que d’autres huiles plus instables telles que la variété arbequina. Ceci n’implique pas qu’une variété d’huile soit meilleure qu’une autre mais que nous devons prendre en compte ses particularités afin de la consommer en respectant les périodes recommandées.

• Type d’emballage : aujourd’hui, tout emballage commercialisé en conformité avec la réglementation sur le conditionnement des huiles est parfaitement apte. Cela dit, il sera préférable de sélectionner l’emballage le plus adéquat en fonction de la rotation du produit. Si vous souhaitez conserver plus longtemps et dans de meilleures conditions votre huile, nous vous recommandons le conditionnement en bidon ou en bouteille de verre foncé. Si, par contre, vous allez utiliser rapidement l’huile et vous recherchez un prix moins élevé, nous vous recommandons la gamme d’emballages en PET, sans négliger qu’il faudra prendre la précaution de les conserver adéquatement, de ne pas les exposer à des températures élevés et de les protéger de la lumière aussi bien naturelle qu’artificielle.

Quotidiennement, nous recevons des appels d’amis pour nous consulter sur les huiles pressées à froid, plus concrètement sur les “huiles de première pression à froid”. Il s’agit d’une expression qui, aujourd’hui, n’est plus totalement en vigueur et que nous essaierons d’éclaircir ci-dessous.

Actuellement, rares sont les huiles obtenues par pression qui soient commercialisées et ce, non seulement pour des questions de rentabilité, mais également pour des raisons higiénico-sanitaires ainsi que pour une question de sécurité alimentaire.

Curieusement, l’idée que l’“huile pressée” est une huile d’olive de grande qualité s’est étendue alors qu’en réalité ce procédé a été remplacé par d’autres, plus avancés et technifiés, qui apportent une qualité majeure et de meilleures propriétés au produit.

Ci-dessous, nous essaierons d’expliquer la différence entre les huiles d’olive “pressées” à froid et les huiles d’olive “extraites” à froid,  auxquelles le public en général fait réellement référence lorsqu’il nous consulte en utilisant par erreur le terme “pressées”.

Acheter de l'huile d'olive extraction à froid->>

Qu’est-ce que l’huile d’olive "pressée" à  froid ? Comment est-elle élaborée ?

Traditionnellement, les huiles d’olive étaient obtenues moyennant l’utilisation de presses, qui étaient composées d’un axe concentrique, autour duquel, insérés  sur cet axe, étaient placés des scourtins superposés (originairement élaborés en sparte puis postérieurement avec des fibres synthétiques). Une fois broyée et malaxée, la pâte d’olive était étalée sur ces scourtins.

Finalement, cette pile de scourtins était fermée avec un plateau métallique sur lequel la pression s’exerçait directement. Sous l’effet de cette pression, la pâte d’olive laissait le liquide qu’elle comprenait à l’intérieur s’écouler, un mélange d’huile et d’eau de végétation.

Lorsque l’huile était élaborée sans chauffer la pâte d’olive, l’huile était dite “pressée à froid”. (La chaleur favorise l’extraction de l’huile car elle réduit sa viscosité mais, d’un autre côté l’huile perd de la saveur et des arômes étant donné que les composés volatiles qui en sont responsables s’évaporent).  

À continuation, ce mélange était conduit vers des petits bassins pour être décanté naturellement, de telle manière que l’huile restait à la surface et l’eau en dessous, et l’huile surnageante pouvait ainsi être récupérée. Cette méthode traditionnelle présente plusieurs inconvénients pour obtenir une huile d’olive vierge extra de qualité :

• Après chaque pressage, les scourtins doivent être scrupuleusement lavés, étant donné que tout résidu du pressage antérieur peut transmettre des arômes et des saveurs de fermentation.

• Lors de sa décantation, l’huile se trouve, pendant  une durée prolongée, en contact aussi bien avec l’air, d’où le risque de pouvoir commencer à s’oxyder, qu’avec l’eau de végétation, qui va lui transmettre des odeurs désagréables de margines ou d’enfers (bassins recevant les margines).

Ce procédé d’élaboration a cessé d’être utilisé pour des motifs économiques, de qualité et d’hygiène, mentionnés antérieurement. La technification dans les moulins et l’utilisation de centrifugeuses a donné des huiles ayant une qualité et des propriétés meilleures que celles que l’on obtenait par la méthode de pressage. 

Qu’est-ce que l’huile d’olive de “première pression” à froid ?

On appelle huile de première pression à froid l’huile extraite, en utilisant le procédé mentionné dans le paragraphe antérieur, avec la pulpe d’olive qui vient tout juste d’être broyée à froid, sans avoir été pressée antérieurement et avec les machines et les outils totalement propres ou renouvelés (presse et scourtins). La pulpe d’olive est pressée uniquement une seule fois et la pâte en trop, est soit desséchée, soit pressée à nouveau. Dans ce dernier cas, l’huile ne sera plus dénommée de première pression.

Qu’est-ce que l’huile d’olive “d’extraction” à froid ?

C’est la méthode généralisée et, devenue maintenant traditionnelle, pour l’élaboration des huiles d’olive. Des machines centrifugeuses sont utilisées pour réaliser l’extraction de l’huile. Lorsque l’huile est extraite à une température inférieure à 27º, elle est dénommée huile d’olive d’extraction à froid ; ce qui garantit la qualité optimale du point de vue gastronomique et organoleptique, la conservation de toutes ses propriétés et davantage de bénéfices pour la santé.

Pour obtenir une plus grande quantité d’huile des olives (un rendement plus élevé), certaines entreprises procèdent à l’augmentation de la température à des niveaux supérieurs à ceux indiqués dans le paragraphe antérieur. Elles obtiennent ainsi une quantité d’huile plus importante par kg d’olive et un plus grand volume d’huile à commercialiser mais, indubitablement, l’huile perd ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques.

Toutes nos variétés d’Huile d’Olive Vierge Extra sont élaborées par première extraction à froid ; conformément aux manuels et standards de qualité, la pulpe d’olive, préalablement malaxée, est centrifugée une seule et unique fois et la pâte d’olive en trop est traitée après la première mouture pour être réutilisée, moyennant compostage, comme fertilisants dans nos oliveraies.

Voilà pourquoi, nous vous garantissons que vous profiterez de l’expérience de déguster le produit avec les qualités optimales tant au niveau des arômes que des saveurs. Vous pouvez consulter les opinions de nos clients ici.

Acheter de l'huile d'olive d'extraction à froid directement auprès du producteur->>

L'huile d'olive d´extraction à froid est celle qui est extraite à une température inférieure à 27 ° C.

Lors de l'extraction de l'huile d'olive, une fois l'olive est broyée dans le moulin, la pâte obtenue est toujours chauffée pendant le pétrissage, puisque :

·        Le regroupement des gouttelettes d'huile de la pâte est favorisé

·         et le rendement d'extraction augmente.

Cependant, la température a un impact relativement important sur la qualité de l'huile d'olive, d'un point de vue et le goût culinaire.

Les substances responsables des senteurs et des odeurs d'huile d'olive sont des substances volatiles, ce qui signifie que s´évaporent facilement.

Par conséquent, l'extraction à plus haute température, plus grande quantité de substances volatiles se évaporent de l'huile et, par conséquent, perdre une partie des arômes de l´huile et, par conséquent, l´huile perdre une partie des ses arômes et flaveurs et les caractéristiques de cuisson sont plus faibles.

Cette question est pertinente dans les huiles d'olive extra vierges de haut niveau, qui sont souvent utilisés en crue.

Par ailleurs, les basses températures réduisent la vitesse d'oxydation de la pâte, de sorte que, dans les mêmes conditions, l'huile olive d´extraction à froid aura moins acidité.

Pour l'anecdote, ce processus, poussé à son extrême, est la base d'une partie du raffinage des huiles d´olive lampante, dans laquelle l'huile est chauffée à plus de 150 ° C. À cette occasion n´est pas pour augmenter les rendements, mais pour éliminer toutes les saveurs et les odeurs de l'huile lampante.

La confusion est grande concernant le concept d'extraction à froid. Dans certains forums on peut lire que l'huile d'olive extra vierge n´est que celle extrait ou pressée à froid ou n´est que celle qui contient plus des polyphénols et des substances anti-inflammatoires et antioxydantes. Cette idée est fausse. Il y a des huiles d'olive extra vierges qui n´ont pas été extraites à froid et satisfassent aux exigences d'être extra vierge. Se elles répondent aux exigences du niveau d'acidité et conditions organoleptiques de la dégustation, elles sont extra vierge.

Les huiles d'olive monovariétales sont des huiles produites uniquement à partir d'une variété particulière d'olive.

Pourquoi était autrefois rare de trouver des huiles d'olive variétale ?

La plupart de d'huile d'olive originaires de l'Espagne est produit par des coopératives. Les coopératives sont des associations d'oléiculteurs d'une ville ou d'un comté, qui ont construit un moulin pour broyer leurs olives et vendre l'huile produite.

Dans la plupart des cas, les oléiculteurs ont différentes variétés d'oliviers. Actuellement, les producteurs, après une journée de récolte, apportent leurs olives au moulin, où ils sont mélangés avec d'autres coopératives. Par conséquent, toutes les variétés d'olives sont mélangées et broyés ensemble. Par conséquent, la composition par des variétés est impossible de savoir.

Ces dernières années, avec l'installation de petits moulins dans quelques domaines, où les variétés sont broyées séparément, sont apparus les huiles monovariétales, et les consommateurs ont appris à identifier les caractéristiques de chaque variété d´olive. Ainsi, certaines coopératives ont changé leur fonctionnement à broyer les olives séparément et produire des huiles variétales.

Ce qu'est un mélange d'huile d'olive ?

La prochaine étape est d'effectuer des coupages ou assemblages des huiles d'olive monovariétales, qui sont mélanges contrôlées en différentes proportions pour obtenir de nouveaux arômes et de saveurs, ou d'améliorer les caractéristiques en matière de santé d'une variété avec l'addition d´un certain pourcentage d´autre que ayant par exemple, plus d'antioxydants.

Est-ce que l'huile d'olive de meilleure qualité provient d'une certaine variété en particulier ?

En fait, la variété n´influence pas la qualité de l'huile. On peut faire des huiles variétales qui peuvent être extra vierge, vierge ou lampante, selon l'état dans lequel les olives sont broyées. C´est normal que le producteur fait vierge ou extra vierge, car il a eu l'intérêt de séparer les olives auparavant.

La qualité de l´huile est une chose et les goûts sont une autre. Il y a certains consommateurs qui adorent les huiles qui sont amers, qui sont typiques de certaines variétés, tandis que d'autres ne aiment pas du tout. Les caractéristiques fruitées sont différentes entre variétés,  aspect que ne peut être apprécié que dans les huiles extra vierges. Certaines variétés ont des notes de tomate, d'amande, d'artichaut, de la banane, etc.

En pâtisserie, les ingrédients principaux sont un type de graisse et le sucre.

Les graisses traditionnellement utilisées sont le saindoux, le beurre, et plus récemment la margarine. Les deux premières sont d’origine animale, elles contiennent donc beaucoup de graisses saturées ; et la margarine est d’origine végétale, mais elle a été traitée, elle est donc formée, généralement, de graisses trans qui n’ont pas bonne presse car leurs effets ne sont pas sains pour la santé.

En conclusion, aucune des graisses traditionnelles en pâtisserie n’est particulièrement bénéfique pour la santé.

Toutefois, que ce soit parce que les habitudes de consommation sont de plus en plus saines, ou parce que la qualité des huiles d’olive s’est beaucoup améliorée au cours de ces dernières années, il est certain que l’utilisation de l’huile d’olive en pâtisserie a augmenté progressivement.

Nous allons maintenant vous donner quelques conseils pour que le remplacement du beurre par l’huile d’olive soit un succès :

 1.- Vu que le beurre a généralement 85% de graisse et 15% d’eau, et que l’huile d’olive a pratiquement 100% de graisse ; pour remplacer le beurre par de l’huile, il faut réduire la quantité d’huile de 15 ou 20% par rapport à ce qui est indiqué sur la recette.

 2.- Pour les premières fois, nous vous recommandons de remplacer partiellement le beurre pour vous habituer progressivement à contrôler les doses.

 3.-Il y a des entremets et des desserts pour lesquels le remplacement donne de très bons résultats : gâteaux, madeleines, entremets aux amandes, aux noisettes, au chocolat, etc. L’huile d’olive peut également être utilisée pour faire des glaces.

 4.- De même que nous obtenons de bons résultats en utilisant de l’huile pour certaines recettes, pour d’autres son utilisation n’est pas conseillée, c’est le cas par exemple des croissants et des feuilletés.

5.- En général, il faut plus de temps pour cuire au four une recette contenant de l’huile d’olive et une température de quelques degrés de moins.

6.- Il est recommandé d’utiliser des huiles d’olive ou des huiles d’olive vierges extra issues de variétés avec des saveurs douces et sucrées, et d’éviter les variétés amères. C’est pourquoi, les varietés arbequina et empeltre sont les plus adéquates pour que le remplacement soit un succès.

Certains producteurs d'huile d'olive vierge extra élaborent des huiles non filtrées, ou aussi appelés brutes. Nous essaierons de vous expliquer les différences et pourquoi nous élaborons des huiles non filtrées.

La différence entre l'huile d'olive filtrée et non filtrée, c'est que cette dernière conserve certains solides en suspension et de petites quantités d'eau provenant de l'olive, puisque elle n'est pas passée par le processus de filtrage.

Par cette raison les huiles non filtrées ont un aspect trouble et les huiles filtrées ont une apparence plus translucide et brillante.

Sur le plan organoleptique nous avons entendu beaucoup d’opinions différentes : depuis celle que l'huile non filtrée est plus intense à celle que dans l'huile filtrée les parfums peuvent mieux se déceler. Cesontdes opinions qui viennent de connaisseurs et d’experts du secteur. Après quelques dégustations, notre point de vue consiste en ce que les différences de parfums et saveurs, après un filtrage correct, sont minimes.

Vous pouvezvous faire votre propre opinion en réalisant une filtration faite maisond’une huile d'olive non filtrée. En utilisant simplement un filtre à café. Vous verrez que l'huile obtenue est bien plus translucide. Évidemment les filtres industriels sont différents mais cette expérience faite maison est une bonne approximation.

L'un des avantages de l'huile non filtrée et d'apparence encore trouble c'est que le consommateur est sûr que l'huile est fraiche et qu'elle a été produit lors de dernière campagne des olives. Cela est dû à ce que les huiles d'olive non filtrée décantent de manière naturelle dans les réservoirs comme nous l’expliquons ici. Ce processus dure entre 4 et 10 mois (il n'y a pas de mesure exacte, puisqu'elle dépend de la température et de la variété), et après avoir décanté les huiles non filtrée, elles acquièrent la même apparence que les huiles filtrées.

Une autre caractéristique intéressante des huiles non filtrées consiste en ce qu'elles conservent des polyphénols additionnels dans les petites quantités d'eau qui n'ont pas été éliminées. Nous nous expliquons: Les polyphénols sont des éléments de grande activité anti-oxydante et pour cela il très recommandé de les inclure dans l’alimentation.

Dans l'olive il existe deux types de polyphénol,les polyphénols apolaires qui se trouvent « dissous » dans les acides gras, et les polyphénols polaires, qui se trouvent dans l'eau végétale. Eh bien, pendant l'élaboration de l'huile les polyphénols apolaires sont conservés dans l'huile et les polaires sont éliminées par l'eau. Pour cela, les huiles non filtrées, qui contiennent de petites quantités d'eau, contiennent aussi bien des polyphénols polaires qu’apolaires.

Bien sûr, tout n'allait pas être favorable aux les huiles non filtrées. En plus du désavantage de son apparence moins attractive que celle des huiles filtrées, son autre désavantage est la conservation, puisque on recommande qu'elles soient consommées dans l'année. Cela est dû à ce que les huiles non filtrées décanteront dans les bouteilles. Au bout d’un certain temps, les dépôts décantés pourraient transmettre un parfum indésirable à l'huile, mais en aucun cas l'huile est devenue mauvaise. C'est pourquoi sa consommation la plus fraiche possible est recommandée et de ne pas tarder plus de 12 mois depuis sa mise en bouteille, à la consommer.

Tout le monde sait que l’huile d’olive est l’un des piliers du régime méditerranéen, parfaitement reconnue internationalement par des nutritionnistes. Mais, jusqu’où s’étendent nos connaissances sur cet emblématique produit ? Quand nous sommes face à un rayon de supermarché et nous voyons de l’Huile d’Olive Vierge et de l’Huile d’Olive Vierge Extra, savons-nous en quoi se différencie une huile de l’autre ? Nous allons essayer d’éclaircir ce point ci-dessous.

Comment différencier une Huile d’Olive Vierge d’une l’Huile d’Olive Vierge Extra ?

Elles sont toutes deux un pur jus d’olive, extraites par des procédés mécaniques, généralement moyennant l’utilisation du procédé de centrifugation, étant donné que le système à presse traditionnel n’est pratiquement plus utilisé. Elles ne sont en aucun cas soumises au procédé de raffinage. Le jus, obtenu directement de l’olive par le procédé commenté, est dénommé Huile d’Olive Vierge et, en fonction de sa qualité, il sera finalement qualifié comme “Huile d ‘Olive Vierge” ou “Huile d’ Olive Vierge Extra”.

L’Huile d’Olive Vierge Extra est, parmi les Huiles d’Olive Vierges, celle de plus grande qualité. Son taux d’acidité ne doit pas dépasser 0,8º, tandis que l’Huile d’Olive Vierge a un taux d’acidité supérieur à l’Huile d ‘Olive Vierge Extra, celui-ci devant être plus petit ou égal à 2º. C’est le premier critère différentiateur entre ces deux types d’huile : le critère chimique.

Le deuxième critère différentiateur entre ces deux catégories est le critère purement organoleptique, qui se discerne par le biais de la dégustation, lors de laquelle les saveurs et arômes sont analysés, en essayant de détecter les défauts éventuels. L’Huile d’Olive Vierge Extra ne présente aucun défaut, le résultat obtenu par le biais d’un panel d’experts doit correspondre à une médiane des défauts égale à zéro et à une médiane du fruité supérieure à zéro. Au contraire, dans l’huile d’Olive Vierge, la médiane des défauts appréciée lors de la dégustation (panel test) doit être inférieure ou égale à 2,5, et la médiane du fruité doit être supérieure à zéro. Nous pouvons donc observer que l’Huile d’Olive Vierge est parfaite, elle ne présente aucun défaut, tandis que l’Huile d’Olive Vierge peut, quant à elle, présenter des défauts.  

En résumé :

Huile d’Olive Vierge Extra : c’est une huile dont l’acidité libre est inférieure à 0,8º et qui, du point de vue organoleptique, ne présente aucun défaut. Elle doit avoir ces deux caractéristiques pour  être classée comme Vierge Extra. C’est, sans aucun doute, la meilleure huile, vu que ses propriétés nutritionnelles demeurent intactes.

Huile d’Olive Vierge : c’est une huile dont l’acidité libre doit être inférieure ou égale à 2º et sa médiane de défauts, évaluée par un panel d’experts, doit être inférieure ou égale à 2,5. Si l’huile répond à ces paramètres, elle est classifiée dans la catégorie des huiles d’olive vierges.

Si nous laissons de côté les critères techniques, nous pouvons nous demander :

Qu’est-ce qui marque la différence entre une huile et une autre ? Ou plus simplement, si les deux huiles sont élaborées de la même manière et sont obtenues directement des olives : pourquoi certaines sont Vierges Extra et d’autres sont seulement Vierges ?

Pour pouvoir répondre, nous devons remonter aux origines :

1. Étant donné que la matière première est l’olive, plus les soins qui lui seront apportés dans le verger seront de qualité, meilleur sera le résultat obtenu dans le moulin et en conséquence, au niveau du produit final. Une culture soignée, une protection contre les fléaux et des conditions climatologiques favorables seront des éléments déterminants pour obtenir des olives saines.
2. Un deuxième facteur essentiel pour obtenir une huile de la meilleure qualité est la récolte. Les olives doivent être cueillies au stade optimal de maturité, directement sur l’arbre (olives de vol), en utilisant les techniques qui les abîment le moins possible afin d’éviter des blessures qui pourraient provoquer leur oxydation et leur perte de qualité.
3.  La mouture des olives doit se faire le plus rapidement possible après leur cueillette, afin d’éviter que les fruits ne s’abîment et ne soient exposés à des températures non appropriées, facteurs qui combinés à un mauvais stockage des olives peuvent transmettre à celles-ci un goût chômé. En outre, le malaxage doit se dérouler “à froid”, c’est-à-dire à une température inférieure à 27º.

Toute anomalie, mauvaise pratique ou négligence dans l’une des étapes commentées marquera la différence entre une Véritable Huile d’Olive Parfaite “Vierge Extra” et une Huile d’Olive Vierge.

Les efforts et l’attention portés aux soins quotidiens des oliveraies dans le domaine, la supervision stricte et l’application des standards de qualité maximales au niveau de l’élaboration du produit dans le moulin et, pour finir, l’utilisation des techniques et de la technologie adéquates pour la conservation de la production d’huile dans des caves, nous donnera comme résultat la Véritable Huile d’Olive Vierge Extra, un produit parfait dont vous profiterez à table et qui vous apportera d’innumérables bénéfices pour la santé.

Las Valdesas vous propose des huiles d’Olive Vierge Extra de qualité exceptionnelle, à un prix imbattable. Vous souhaitez les goûter ? Pour accéder à notre boutique en ligne, cliquez ici.

Lorsque nous maintenons des conversations avec nos clients, il est fréquent qu’ils nous commentent qu’ils souhaitent acheter une huile d’olive extra douce. Après les avoir interrogés, nous déduisons, dans la plupart des cas, qu’en réalité ils souhaitent acheter une huile d’olive vierge extra non amère et qui ne pique pas beaucoup ou simplement qui ne pique pas du tout (certains commentent qu’ils recherchent une huile qui "ne s’accroche pas à la gorge").

Avec ces caractéristiques, nous avons la catégorie commerciale huile d’olive douce (désignée anciennement par son taux d’acidité de 0,4º) ; il s’agit d’un mélange d’huile d’olive raffinée, dépourvue de saveur, avec un pourcentage (10 % approx.) d’huile d’olive vierge ou vierge extra afin de lui redonner un peu de goût.  Mais il s’agit d’un mélange et non d’une huile vierge extra ; par conséquent, les bienfaits pour la santé de l’huile vierge extra se diluent.

Ci-dessous, nous vous donnons la solution.

Variétés d’huiles d’olive vierges saveur douce

Il existe des variétés d’olives qui, de manière naturelle, produisent une huile d’olive vierge avec une saveur douce. Les variétés arbequina, picudo et royal, par exemple, sont des variétés qui donnent une huile d’olive très douce, agréable au palais et dépourvue de notes amères.

Les huiles des variétés royal, de la zone de Cazorla (Jaén) et picudo, de Cordoue sont toutes deux des huiles dont la production est faible ; elles peuvent être difficiles à obtenir et revenir chères. Au contraire, la variété arbequina est beaucoup plus étendue et son prix est généralement plus accessible.

Bien qu’il s’agisse de variétés essentiellement de saveur douce, il n’est tout de même pas recommandable de les consommer au début de la saison ou très vertes car sinon elles ne seront pas aussi douces que ce que l’on pourrait attendre. Leur filtration est également recommandée.  

Utilisations de l’huile d’olive vierge extra douce  

Nous recommandons l’huile d’olive vierge extra douce pour le petit-déjeuner et le goûter des enfants. Nous la recommandons également pour les pâtisseries (conseils pour l’utilisation de l’huile d’olive en pâtisserie), comme substitut du beurre, et pour l’élaboration de mayonnaises, en substitution de l’huile de tournesol, bien que tout le monde n’apprécie pas le résultat.

Où acheter de l’huile d’olive vierge extra douce ?

Au domaine de Las Valdesas, nous produisons des huiles d’olive vierges extra de la variété arbequina, ayant une saveur douce. Vous pouvez consulter nos conditionnements et prix dans notre boutique en ligne.

L’amertume des huiles d’olive est un sujet assez controversé dans le monde de l’huile d’olive, aussi bien au sein des producteurs, des dégustateurs que des consommateurs.

Selon les dégustateurs, l’amertume est un attribut positif des huiles d’olive vierges extra mais ce, à condition qu’elle maintienne un équilibre avec le reste des attributs positifs, tels que les notes fruitées et le piquant.

Parmi les consommateurs, les opinions sont divergentes ; certains consommateurs apprécient beaucoup les huiles d’olive vierge extra amères et d’autres ne les tolèrent pas.

La plupart des variétés d’olives produisent dans une plus ou moins grande mesure des huiles amères.

Pourquoi une huile d’olive devient-elle amère ?

Les responsables de la saveur amère de l’huile d’olive sont des composés naturels dénommés poliphénols. Parmi ces derniers, il faut souligner l’oleuropéine, l’un des polyphénols les plus abondants dans l’huile d’olive et lui conférant une saveur amère.

C’est ainsi que, plus une huile contient d’oleuropéine, plus elle est amère.

D’autre part, l’oleuropéine est un antioxydant puissant, c’est pourquoi les huiles amères sont plus stables à hautes températures et au fil du temps. De même, en raison de leur concentration plus élevée en polyphénols, les huiles amères sont plus saines. (voir bienfaits de l’huile d’olive sur la santé)

Quelles sont les huiles d’olive les plus amères ?

Etant donné que l’amertume d’une huile d’olive vierge extra dépend de la quantité d’oleuropéine, les huiles d’olive les plus amères sont celles qui contiennent le plus d’oléuropéine.

La quantité de ce composé présente dans l’huile dépend de plusieurs facteurs :

1. La variété. Il existe des variétés qui naturellement produisent davantage d’oleuropéine que d’autres.
2. Le moment de la récolte.  Les olives au stade de véraison (moment où l’olive change de couleur, passant du vert au violet) sont celles qui présentent un pic de concentration d’oleuropéine. Par conséquent, les huiles issues d’une récolte précoce contiendront, en général, plus d’oleuropéine.
3. Conservation de l’huile. Étant donné que les polyphénols ont une action antioxydante, ils se "consument" petit à petit au contact avec l’oxygène. Par conséquent,  une huile fraîche aura tendance à être plus amère que huit mois plus tard.

Quelles sont les variétés d’huiles les plus amères ?

Les variétés d’huile avec l’amertume la plus intense, du fait de leur concentration élevée en polyphénols et antioxydants sont les suivantes : picual, cornicabra et manzanilla sevillana.

Picual: Variété originaire de Jaén, cultivée dans cette localité et dans d’autres provinces telles que Grenade, Cordoue et Ciudad Real.

Cornicabra: Variété originaire de Tolède, cultivée dans cette localité et dans d’autres provinces telles que Ciudad Real, Cáceres, Madrid et  Badajoz.

Manzanilla sevillana: Variété originaire de Séville. Elle est principalement utilisée comme olive de table, bien qu’elle puisse être également broyée pour fabriquer de l’huile.

Quelles sont les huiles de Las Valdesas les plus amères ?

Au domaine de Las Valdesas, nous élaborons des huiles d’olive picual et manzanillo. Si vous souhaitez les déguster avec toute leur intensité, nous vous recommandons de les goûter lorsqu’elles viennent d’être élaborées. Si vous le souhaitez, vous pouvez nous laisser votre courriel un peu plus bas dans "Annonce de nouvelles huiles".

L’huile d’olive vierge extra (sigles espagnols AOVE) est un produit de grande consommation que nous pouvons obtenir facilement dans les magasins et les commerces.

Néanmoins, nous allons établir des distinctions en fonction du type de commerce.

1. Acheter de l’huile d’olive dans les supermarchés et les grandes surfaces

   La plupart de l’huile d’olive vierge extra est achetée dans ces établissements. À notre avis, ce n’est pas la meilleure option et ce, pour plusieurs motifs :

   Tout d’abord, les grandes surfaces ont tendance à utiliser l’huile d’olive et le lait comme des produits d’appel, car elles savent que le besoin de ces deux produits essentiels dans l’alimentation oblige les familles à faire les courses. Ainsi, elles annoncent de grandes remises sur ces deux produits pour que les familles se décident à faire leurs courses de la semaine ou du mois dans leurs supermarchés. De cette manière, ils peuvent compenser la grande remise appliquée sur le lait et l’huile avec le reste des autres produits des courses, et c’est rentable pour eux.

   Pour ce faire, ils demandent aux producteurs d’huile et de lait de serrer au maximum leurs prix. Comme conséquence de cette faible marge que lui permet le supermarché, le producteur ou intermédiaire dans la vente de l’huile élabore une huile d’olive vierge extra très juste en termes de qualité, simplement pour respecter la législation et bien s’en sortir au niveau économique. (voir les caractéristiques que doit respecter une huile d’olive vierge extra).

   Ensuite, les grandes surfaces ne prennent généralement pas de précautions pour garantir la bonne conservation de l’huile dans les rayons. Un bidon en PET translucide peut rester pendant plusieurs semaines dans les rayons d’un hypermarché exposé à la lumière des tubes fluorescents, ce qui détériore l’huile. Ces deux circonstances sont, à notre avis, les causes des résultats obtenus dans les études de la OCU (Organisation des Consommateurs et Usagers en Espagne), qui constatent  que beaucoup d’huiles d’olive étiquetées comme vierge extra, en fait ne le sont pas.

    

2. Boutiques spécialisées, oléothèques et boutiques gourmet

   Elles constituent souvent une grande option pour goûter des AOVEs de grande qualité de différentes provenances, variétés et appellations d’origine. En Espagne, nous sommes beaucoup de producteurs à essayer d’élaborer des AOVE de haute qualité et heureusement cela s’apprécie.

   Certaines disposent seulement de bouteilles petit format ; par conséquent, si l’huile d’olive vierge extra est recherchée pour couvrir une utilisation pour la cuisine, elles risquent de ne pas couvrir ce besoin. Comme inconvénient, nous pouvons seulement indiquer que les prix sont souvent élevés.

    

3. Moulins à huile industriels ou coopératives

   Il s’agit d’acheter l’huile d’olive vierge extra directement à la coopérative ou dans le moulin à huile où elle est produite.  Dans la plupart des cas, l’huile est achetée en formats de 5 litres ou de  2 litres. La qualité de ces AOVE est généralement supérieure à celles des huiles d’olive vierges extra en promotion dans les hypermarchés.

   Par ailleurs, qu’elles soient en promotion ou non, leurs prix sont souvent supérieurs à ceux des grandes surfaces ; ce qui gêne les acheteurs qui ne sont pas habitués à acheter aux coopératives, ne comprenant pas que cela revienne plus cher d’acheter le produit à la source.

   La facilité d’achat est limitée aux zones productrices, dans lesquelles se trouvent les coopératives.

    

4. Moulins à huile des propriétés privées

   Dans les dernières années, beaucoup de moulins à huile de petite ou moyenne taille ont été créés dans des oliveraies privées.

   La majorité de ces moulins ont pour objectif d’obtenir des huiles d’olive vierges extra de haute qualité et de les embouteiller comme gamme premium à prix élevé. C’est ainsi que la plupart des AOVEs de prestige sont associées à une propriété déterminée.

   Néanmoins, un grand nombre de ces moulins n’ont pas encore développé leurs réseaux commerciaux, de marketing, ou simplement se consacrent à produire des AOVEs qu’ils vendent ensuite à d’autres producteurs premium ou à de grandes entreprises de conditionnement qui utilisent leurs huiles pour améliorer leurs propres AOVEs.

   Dans le cas présent, nous considérons que le consommateur peut obtenir une huile d’olive vierge extra de grande qualité à un prix raisonnable.

   Le problème pour le consommateur intéressé est comment et où trouver ces moulins.  Heureusement que nous pouvons recourir à internet et aux nouvelles technologies pour obtenir un coup de main. 

    

5. Boutiques en ligne multimarques

   Ce sont les oléothèques et les boutiques spécialisées qui vendent en ligne. Elles sont très pratiques pour commander des AOVES de différentes provenances et variétés. Les prix sont généralement un peu meilleurs marché que ceux des boutiques physiques homologues et la grande majorité vend des huiles d’olive vierges extra format familial. 

    

6. Boutiques en ligne de producteurs

   Beaucoup de producteurs et de coopératives vendent leurs huiles d’olive vierges extra sur internet. À notre avis, à moins que vous habitiez près d’un moulin à huile, c’est  le meilleur endroit pour acheter de l’huile. Raison de plus, s’il s’agit d’un moulin à huile particulier qui broie seulement les olives de sa propre récolte.

    

Comment choisir où acheter de l’huile d’olive sur internet ?

Il y a une multitude de sites en ligne pour pouvoir acheter de l’huile d’olive et de l’huile d’olive vierge extra.
Nous vous proposons quelques recommandations pour choisir les plus appropriés.

• Il est important de bien s’assurer que la boutique en ligne soit opérationnelle. Beaucoup de boutiques en ligne démarrent et, ne parvenant pas à réaliser des ventes, se découragent et abandonnent mais laissent leur web en fonctionnement, sans y prêter aucune attention.  Pour cette raison, il est intéressant d’observer si elles ont publié des annonces avec des dates actualisées, si elles disposent d’un chat en ligne pour confirmer qu’il y a quelqu’un derrière, et de quand datent les derniers commentaires ou entrées sur leur blog, au cas où elles en auraient un.

   

• Il est important que le site web soit sécurisé. Ceci peut se vérifier en regardant s’il y a un cadenas vert, ou https sur la barre d’adresse du navigateur.  

   

• Vérifier si la boutique a des commentaires d’utilisateurs et quels sont leurs commentaires. Si ces derniers sont gérés par une entreprise indépendante, comme  Inkomi ou Google, c’est bon signe car cela permet d’éviter que les commentaires soient inventés par le propriétaire du site web.

   

• Existence d’une politique de retour qui soit claire. 

   

• Plus il y aura d’information offerte sur l’huile d’olive vierge extra, mieux ce sera : année de récolte, origine, variété, certificats, appellations d’origine, méthodes d’obtention.