Prévente. Récolte 2024-25
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Nous avons déjà les analyses des huiles d'olive de Las Valdesas correspondant à la campagne 2024/2025.
Toutes les huiles ont été classées comme extra vierge.
| Paramétre |
Arbequina 2024/25 |
Picual 2024/25 |
Hojiblanca 2024/25 |
Manzanilla 2024/25 |
Frantoio 2024/25 |
Bio 2023/24 |
| Acidité libre (º) | 0,13 | 0,12 | 0,10 | 0,24 | 0,16 | 0,19 |
| Indice de péroxyde (meqO2/kg) | 5,0 | 5,5 | 6,0 | 5,7 | 5,9 | 5,4 |
| K 270 | 0,11 | 0,12 | 0,13 | 0,14 | 0,14 | 0,12 |
| K 232 | 1,55 | 1,32 | 1,39 | 1,49 | 1,84 | 1,76 |
| Delta K | <0,01 | <0,01 | <0,01 | <0,01 | <0,01 | <0,01 |
| Dégustation (1 dégustateur du jury) | Extra Vierge | Extra Vierge | Extra Vierge | Extra Vierge | Extra Vierge | Extra Vierge |
| Polyphénols (mg/kg) | 285 | 436 | 264 | 594 | 586 | 279 |
Ils soulignent les niveaux élevés de polyphénols dans la plupart des variétés. Les valeurs de polyphénols répondent aux valeurs requises, sauf en Arbequina et Hojiblanca afin que nos huiles puissent être étiquetées avec les éléments suivants : selon les règlements de l'UE, "les polyphénols de l'huile d'olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre les dommages oxydatifs".
Brèves informations de la signification de chaque paramètre:
L'acidité.- est un indicateur général de la qualité des huiles d'olive vierges extra. Indique l'état de santé des olives au moment de broyage, ainsi que des soins pendant le traitement et le stockage. (Plus de détails sur l'acidité des huiles d'olive vierges). Une huile d'olive extra vierge doit être inférieure à 0,8 degrés d'acidité.
Indice de Peroxyde.- les peroxydes montrent l'oxydation primaire de l'huile d'olive. En d'autres termes, si il y a beaucoup de peroxydes dans l'huile, le potentiel qu'elle est viciée (rancissement) est très élevé. Pour une huile vierge extra, il droit est moins de 20 mg / kg.
K270.- donne une indication sur le niveau d'oxydation secondaire, car il présente les composés qui sont générés dans cette oxydation: des aldéhydes, des cétones et des triènes conjugués. Les huiles avec des niveaux élevés de K270 devraient entrer en défaut de dégustation par rancissement. Pour une huile vierge extra, il droit avoir des valeurs inférieures à 0,22.
K232.- donne une indication générale de la présence de composants d'oxydation primaire. Il est plus large que l´indice de peroxyde. Pour une huile vierge extra, il droit avoir des valeurs inférieures à 2,5.
Delta K.- Ce paramètre est utilisé pour détecter des mélanges d'huile d'olive avec des huiles d'olive raffinées. Pour une huile vierge extra, il droit avoir des valeurs inférieures ou égales à 0,01.
Polyphénols.- les polyphénols sont des composés naturels présents dans l'huile d'olive ayant des propriétés antioxydants et anti-inflammatoires. Ils sont responsables de la plupart des propriétés saines pour le cœur de l'huile d'olive. Il est considéré qu'une consommation quotidienne de 20 ml d'huile d'olive extra vierge avec une concentration de polyphénols dessus de 250 mg / kg empêche l'oxydation des graisses dans le sang. (Plus de détails sur les polyphénols).
Sur Las Valdesas nous suivons les procédures de l´agriculture de production intégré, ce qui nous permet de réduire l'utilisation des produits phytopharmaceutiques dans le domaine. Avec ceci, en conséquence, nos huiles d'olive sont exemptes de traces de pesticides.
