Qu’est-ce que l’huile d’olive vierge ?

L’huile d’olive vierge est la deuxième en matière de qualité, derrière l’huile d’olive vierge extra et devant l’huile d’olive vierge lampante.

Exigences pour être qualifiée d’huile d’olive vierge

De même que pour l’huile d’olive vierge extra, pour être classée dans la catégorie d’huile d’olive vierge, elle doit répondre à deux exigences :

1. Son taux d’acidité doit être inférieur ou égal à 2º.
2. Lors d’une dégustation, la médiane des défauts doit être inférieure ou égale à 2,5 et la médiane du fruité doit être supérieure à zéro.

De même que pour l’huile d’olive vierge extra, la législation inclut des exigences chimiques additionnelles, visant principalement au détectage de fraudes liées à la réalisation de mélanges avec d’autres huiles.

En ce qui concerne les éléments qui conditionnent la dégustation,  "l’interprétation" simple reviendrait à dire que l’huile d’olive vierge peut présenter quelques défauts de faible intensité et qu’elle doit avoir des arômes et flaveurs fruités. Si vous souhaitez découvrir exactement comment les valeurs des médianes sont déterminées, vous pouvez consulter le lien huile vierge extra.

Étiquetage

Les huiles classées dans la catégorie huile d’olive vierge porteront sur leur étiquetage l’information suivante :

"Huile d’olive obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques."