Qu’est-ce que l’huile de grignons d’olive ?

Auparavant, on appelait grignons les résidus d’olives qui restaient, une fois l’huile d’olive vierge extraite.

Les grignons étaient formés par la pulpe, les fragments de noyaux, de l’eau et une quantité d’huile d’olive résiduelle, entre 2 et 3% approximativement. Actuellement, avec les moulins avec système continu à deux phases, le sous-produit obtenu est dénommé grignon humide (ou grignon à deux phases), et il consiste en une pâte plus ou moins compacte formée par les mêmes éléments et contenant encore entre 2 et 3%  d’huile à l’intérieur.

Cette petite quantité d’huile est extraite moyennant l’utilisation de solvants chimiques, couramment l’hexane, dans des usines d’extraction d’huile de grignons ou extracteurs.

Il est évident que nous ne pouvons pas dénommer huile d’olive vierge cette huile. Son nom est huile de grignons crue.

L’huile de grignons d’olive a le même profil d’acides gras que si elle avait été extraite par des procédés physiques. Cependant, de même que les huiles lampantes, elle a une acidité, des arômes et des saveurs désagréables, qui la rendent impropre à la consommation et, par conséquent, elle a besoin d’être raffinée.

Une fois raffiné, l’huile de grignons d’olive crue est dénommée huile de grignons d’olive raffinée et, de même que l’huile d’olive raffinée, elle n’a ni goût, ni odeur ni couleur et elle est également impropre à la consommation.

Finalement et, de même que dans le cas des huiles raffinées, l’huile de grignons d’olive raffinée est mélangée à des huiles vierges ou vierges extra qui lui apportent la saveur, la couleur et les arômes. Ce produit, maintenant apte à la consommation, est appelé huile de grignons d’olive ; c’est l’huile que les consommateurs peuvent trouver dans les commerces et supermarchés

Autres types d’huiles d’olive

Vous pouvez découvrir ici tous les types d’huiles d’olive et leur origine.