Quel est l'huile d'olive vierge ? L'olive et son jus.

L'olive est le fruit de l'olivier. Il est un fruit. Plus précisément, il est une drupe, comme les cerises, les prunes et les pêches. Comme tous les drupes, la peau de  l´olive, appelé le péricarpe, présent une zone charnue intermédiaire appelé mésocarpe, et a un noyau central, appelé l'endocarpe.

Mais l'olive a deux caractéristiques qui le rendent unique parmi les drupes. D'une part, leur pulpe n´est pas douce, mais amer (S'il vous plaît ne tentez pas de tester une olive pris directement à partir d'un olivier, c´est pas une bonne idée). Et la seconde, et plus important encore, sa partie charnue contient une grande quantité d'une substance huileuse à l'intérieur.

Ceci est très intéressant parce que cette substance huileuse, étant dans la partie charnue, peut être retirée comme le jus d'orange, avec des moyens mécaniques: le broyé et / ou le pressage des olives. En revanche, pour extraire les huiles de semences est nécessaire d'utiliser des méthodes chimiques, en utilisant un solvant.

La «huile d'olive vierge» est le jus de l'huile d'olive utilisant uniquement des moyens mécaniques.

Cependant, comme tout le jus, l'huile d'olive vierge est de bonne qualité si les fruits d'origine ne sont pas endommagés, étaient à l'endroit exact de la maturation, ont été pressés immédiatement après la collecte, le système de production était propre et convenable, etc.

Basé sur les différentes qualités, et de la plus haute à la plus basse, les huiles d'olive vierges sont classés comme suit:

1. Huile d'olive extra vierge, la plus haute qualité de toute la famille des huiles d'olive
2. Huile d'olive vierge, la deuxième plus haute qualité de toutes les huiles d'olive
3.  Huile d'olive vierge lampante, de si mauvaise qualité, qui est impropre à la consommation humaine.

Les huiles d'olive extra vierge et les huiles d'olive vierge sont des catégories de produits commerciaux et les caractéristiques qui doivent être respectées pour les étiqueter comme tels sont réglementés par la législation.

En outre, l´huile d'olive vierge lampante, ou tout simplement lampante, car il est impropre à la consommation, doit traverser le chemin "tortueux" de le raffinage afin de cesser d'être vierge et peut être consommable.

Cette classification est trompeuse parce que les trois sont l'huile d'olive vierge, et l'un d'eux, l'huile d'olive vierge a le même nom que le générique. Pour éviter toute confusion, nous allons essayer d'appeler la catégorie générale au pluriel, "des huiles d'olive vierge»; et dans ce cadre, appeler au singulier, «huile d'olive»; la deuxième plus haute qualité.