Wie weiβ man, ob ein Olivenöl in schlechtem Zustand ist?

Hier geben wir einige Hinweise, die Ihnen dabei helfen, den Zustand eines Olivenöls richtig zu beurteilen und zu erkennen, ob es möglicherweise schlecht ist, einmal abgesehen davon, dass man natürlich das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett im Auge behalten sollte:

1) Das Öl hat eine seltsame und unnatürliche Farbe. Die Farbpalette von nativen Olivenölen extra reicht von einem intensiven Grün bis Gold. Jede andere Farbe ausserhalb dieser Palette kann  Indiz dafür sein, dass sich das Öl in schlechtem Zustand befindet.

 Zum Beispiel kann ein in einem Glas oder lichtdurchlässigem PET abgefülltes Öl, das in einem Geschäft über lange Zeit dem Sonnenlicht oder generell intensivem Licht ausgesetzt war, einen rötlichen Farbton, ähnlich dem von Whisky oder Cognac, annehmen.

Ein weiteres Beispiel ist, dass Olivenöle, die vielen Frittiervorgängen unterzogen werden, eine dunkle Farbe annehmen und es zu einer leichten Schaumbildung kommt.  

 2) Geruch und ranziger Geschmack. Das Hauptmerkmal der Mehrzahl der sich in schlechtem Zustand befindlichen und für den Kunden erhältlichen Öle ist deren Ranzigkeit. Das heißt, natives Olivenöl extra, das im Laufe der Zeit in  Geschäften oder in den Küchen der Konsumenten oxidiert  und somit letzten Endes ranzig wird.

Der soeben beschriebene Prozess ist unvermeidlich, früher oder später kommt es immer zur erwähnten Ranzigkeit. Bei guter Aufbewahrung lässt sie sich jedoch deutlich hinauszögern.

Wonach riecht ranziges Öl?

Der Geruch von ranzigem Öl erinnert an den Geruch von Lack, Lösungsmittel, einem frisch gestrichenen Zimmer mit einer süßlichen Note. Ein mit Sicherheit ranziges Öl ist ein solches, das länger als drei Jahre in einer geöffneten Flasche aufbewahrt wurde.

Was ist das Mindesthaltbarkeitsdatum eines nativen Olivenöls extra?

Das Mindesthaltbarkeitsdatum setzt der Abfüller zum Zeitpunkt der Abfüllung fest. Seine genaue Bestimmung macht er abhängig vom Zustand des Öls und dessen Analyse sowie den Aufbewahrungsbedingungen in der Handelskette bis zum Kauf durch den Endverbraucher.

Wenn der Abfüller etwa über ein sehr stabiles natives Öl extra der Sorte Picual - abgefüllt in lichtundurchlässigem Glas - verfügt, kann er davon ausgehen, dass die Eigenschaften und Qualitäten dieses Öls über einen längeren Zeitraum bewahrt werden als dies bei einem weniger stabilen nativen Öl extra, wie das Arbequina - abgefüllt in durchsichtigem PET - der Fall ist.

So ist es üblich, das sich das Mindesthaltbarkeitsdatum auf ein bis zwei Jahre beläuft.

Hervorzuheben ist, dass sich das Mindesthaltbarkeitsdatum nicht etwa auf den Zeitpunkt der Herstellung bezieht, sondern vielmehr auf den der Etikettierung.