Welche Dichte hat das Olivenöl?

Die Dichte des Olivenöls beträgt 0,916 Kg/Liter. Diese Dichte entspricht einer Raumtemperatur von 16 oder 17°C: Das Olivenöl dehnt, sich wenn die Temperatur steigt und verliert somit an Dichte.

Um das Fruchtwasser der Oliven von ihrem Öl zu trennen, haben sie sich die Hersteller auf unterschiedliche Dichte des Öls im Verhältnis zum Wasser gestützt. Früher hat man es mit Bottiche gemacht, in denen der Olivensaft dekantiert wurde. Mit der Zeit blieb das Öl im oberen Bereich und das Wasser, dichter als das Öl, blieb mit den Pflanzenresten im unteren Bereich des Bottichs.

Heutzutage wendet man in den modernen Extraktionsprozessen weiterhin die unterschiedliche Dichten des Olivenöls und des Wassers, um sie zu trennen. Der Brei der gemahlten Oliven wird geschleudert und die verschiedenen Bestandteile trennen sich je nach Dichte.

Wieviel dehnt sich das Olivenöl in der Pfanne?

Man hat mir immer gesagt, dass das Öl in der Pfanne “wächst”, wenn es heiß wird. Man kann es mit bloßem Auge sehen, sobald dessen Temperatur steigt. Aber wieviel wächst er eigentlich?

Dafür muss man den Ausdehnungsmodul des Öls (α) kennen. Der Wert, der in der Tabelle verwendet wurde, ist von 7,9.10-4 . Aber dieser Wert ändert sich je nach Olivenöl. Die Werte bewegen sich zwischen 7,2.10-4  und 7,9.10-4.

Bei 7,9.10-4 , und wenn man davon ausgeht, dass das Öl zum Frittieren von 20°C bis zu 180°C erhitzt wird, dehnt sich das Öl ein 12,7% in der Pfanne.( α x ΔT; 7,9.10-4 x (180 – 20))

Dichte anderer Öle: Pflanzenöle und Mineralöle

Die Dichte von Ölen, ob pflanzlich oder mineralisch, ist sehr ähnlich und immer unter der von Wasser. In diesem Link können Sie die Dichten verschiedener Öle sehen.