Vorteile vom Braten mit Olivenöl:

Das Olivenöl ist das stabilste Pflanzenöl bei den Temperaturen, die normalerweise beim Braten zur Geltung kommen.

Zwei Gründe sind hierfür ausschlaggebend: Zum einen die hohe Konzentration an Ölsäuren, d. h. einfach ungesättigte Fettsäuren, die sich als stabiler bei hohen Temperaturen als die mehrfach ungesättigten Fettsäuren erweisen, welche bei der Zusammensetzung von Samenölen (z. B. Sonnenblumenöl) vorherrschen; zum anderen enthält das Olivenöl Polyphenole, natürliche Antioxidantien des Olivenöls, die zeitweise die Oxidierung und das Verderben des Öls  verhindern.

Seine Stabilität ermöglicht es, bis zu 180°C zu braten, was eine schnellere Bildung einer Schicht ermöglicht, die verhindert, dass das Öl die Lebensmittel durchdringt: Dies führt dazu, dass die Kalorienzufuhr der jeweiligen Zutaten geringer ist, die Frittierung leichter und schmackhafter wird, und dass man mit weniger Öl auskommt.

Diese Stabilität ermöglicht darüber hinaus, dass das Olivenöl bei korrekter Anwendung öfter als Samenöle zum Braten verwendet werden kann, was sich wiederum in einer beträchtlichen Ersparnis niederschlägt. 

Dank seines hohen Ausdehnungskoeffizienten „vermehrt“ sich das Olivenöl zudem in der Pfanne, und zwar in dem Maβe, wie die Temperatur ansteigt: Somit können mehr Zutaten mit einer geringeren Menge Öl frittiert werden. Im Unterschied dazu dünstet das Sonnenblumenöl beim Braten, sodass sich die Ölmenge verkleinert.

Welches Olivenöl eignet sich am besten zum Braten?

Die Picual Sorte ist unter den verschiedenen Sorten der Olivenöle die geeignetste zum Braten: Der Grund hierfür ist, dass es proportional gesehen am meisten Ölsäure und Polyphenole, jene natürliche Antioxidantien, die die Oxidation des Öls verhindern, beinhaltet.

Kann man mit nativem Olivenöl extra braten?

Manch einer mag es als Verschwendung betrachten, mit nativem Olivenöl extra zu braten:  Kostet es doch mehr als andere Öle, die man üblicherweise zum Braten verwendet.

Abgesehen von den oben genannten Vorteilen hinsichtlich des einfachen Olivenöls gegenüber den Samenölen sprechen unserem Verständnis nach folgende zwei Punkte für das native Olivenöl extra:

Zum einen verleiht das native Olivenöl extra den Zutaten einen intensiveren Geschmack beim Braten, weshalb man dem fertig frittierten Essen nicht so viel Salz und Soßen hinzuzugeben braucht.

Zum zweiten weist das native Olivenöl extra im Durchschnitt fünfmal mehr Polyphenole auf als ein einfaches Olivenöl, was eine höhere Stabilität beim Braten mit sich bringt.