Wieso setzen sich am Boden der Flaschen Schwebstoffe ab? Ist das Öl verdorben?

Die Olivenöle Las Valdeses sind unfiltrierte Öle: Deswegen enthalten sie kleine Schwebstoffe die aus den Oliven stammen.
Mit der Zeit setzen sich diese Stoffe natürlicherweise am Boden der Behälter ab.

Das Vorkommen dieses Bodensatzes ist normal und überhaupt kein Zeichen dafür, dass das Olivenöl verdorben ist.
Falls Sie diesen Bodensatz entfernen wollen, können Sie das Öl einfach sieben.

Eine andere Art Bodensatzes.

In Ausnahmefällen – wenn das abgefüllte Öl sehr frisch ist, d.h. gerade nach der Extraktion abgefüllt worden ist – kann es vorkommen, dass Pflanzenschleim im unteren Drittel der Behälter vorkommt. Es handelt sich dabei um Wachs-, Gummi- und Phospholipideverbindungen, ein natürliches Vorkommen im Olivenöl.

Wie bei den Schwebstoffen ist es kein Zeichen eines schlechten Zustandes des Öls: sie können einfach mit einem Sieb beseitigt werden.

Und noch eine andere Art “Bodensatzes”, die von der Temperatur abhängt.

Ein Phänomen, das komplett verschieden ist, und das sowohl bei filtrierten als auch bei unfiltrierten nativen Olivenölen extra vorkommt, ist die Wirkung, die ein kälteres Klima auf Olivenöle ausübt: Bei niedrigen Temperaturen – zwischen 5,5 und 23° – erstarren manche Fettsäure. Je niedriger die Temperatur, desto undurchsichtiger wird das Öl: Die erstarrten Säure bekommen eine weißliche und wächserne Farbe. Einen solchen Prozess kann man bei Gerichten und Konservendosen mit Olivenöl feststellen, die im Kühlschrank aufbewahrt wurden.

Es kann aber auch passieren, dass – je nach Temperatur – manche Fettsäure erstarrt worden sind und manche nicht: In solchen Fällen kommt es vor, dass man in den Flaschen und Behältern erstarrte Fettsäure im flüssigen Öl erkennen kann, die wie weißliche wächserne Stoffe aussehen. Solche Zustände – wie in diesem Bild – können verwundern: Einige unserer Kunden aus Nordeuropa haben uns darauf aufmerksam gemacht. Es handelt sich natürlich nicht um Bodensätze: Sie beeinflussen auf keiner Weise die Qualität des Öls und verschwinden auch sobald die Temperatur steigt.