Was sind reinsortige Olivenöle?

Reinsortige Olivenöle sind diejenigen, die nur mit einer bestimmten Olivensorte hergestellt wurden.

Wieso war es früher nicht üblich, reinsortige Olivenöle zu finden?

Der Großteil Olivenöl, das in Spanien produziert wird, wird in Genossenschaften hergestellt. Die Genossenschaften vereinen Olivenbauer einer Gemeinde oder eines Landkreises, die eine Mühle bauen, um ihre Oliven dort zu mahlen, um danach das erzeugte Öl zu verkaufen.

In den meisten Fällen besitzen die Olivenbauern verschiedene Olivensorten. Vor Jahren und noch heutzutage bringen die Olivenbauer nach einem Erntetag ihre Oliven zur Mühle, wo sie sich mit denen anderer Genossen mischen. Die Olivensorten vermischen sich und werden zusammen gemahlen. Das Ergebnis ist ein Olivenöl, bei dem man die Olivensorten, aus denen es zusammengesetzt wurde, nicht genau kannte.

In letzter Zeit, nach dem Bau vieler kleinen Mühlen in den jeweiligen privaten Gütern, in denen man die verschiedenen Olivensorten kontrollieren und aussortieren kann, entstanden reinsortige Olivenöle. Mittlerweile lernen die Konsumenten die Eigenschaften jeder Sorte zu schätzen, sodass viele Genossenschaften ihre Arbeitsweise geändert haben: Nun organisieren sie die Olivenbauern, um die verschiedenen Sorten, die geliefert werden, zu identifizieren und gesondert zu mahlen und somit reinsortige Olivenöle herstellen zu können.

Was ist ein Coupage von Olivenölen?

Die Tendenz, die sich danach entwickelte, ist die Herstellung von Coupages oder Zusammensetzung von reinsortigen Olivenölen: Dabei handelt es sich um kontrollierte Mischungen der Sorten mit jeweils unterschiedlichen Prozentsätze, um damit neue Geschmacksrichtungen und Aromata zu gewinnen, oder um gesundheitsfördende Eigenschaften einer Sorte mit der Zufügung eines bestimmten Prozentsatzes einer anderen Sorte, die z.B. eine größere Menge an Antioxidanzien enthält.

Aus welcher Sorte gewinnt man ein qualitativ besseres Olivenöl?

Eigentlich hat die Sorte keinen Einfluss auf die Qualität des Öls. Man kann reinsortige native extra, nur native oder Lampantolivenöle herstellen, je nachdem, wie sie extrahiert wurden. Das Übliche aber ist, dass der Hersteller ein natives Olivenöl extra oder natives Olivenöl produziert, wenn er sich schon die Mühe gemacht hat, seine Oliven zu sortieren.

Die Unterschiede kommen beim Geschmack vor, das mit der jeweiligen Olivensorte verbunden ist. Manche bevorzugen eher bittere Öle, die typisch für manche Sorten sind; andere mögen es nicht. Die verschiedenen Sorten sind unterschiedlich fruchtig: Ein Aspekt, den man nur bei den nativen Olivenölen extra erkennen kann. Manche Öle schmecken an Tomaten, andere erinnern an Mandeln, Artischocken oder Bananen.