Welche Unterschiede bestehen zwischen filtrierten und unfiltrierten Olivenöle?

Manche Hersteller produzieren unfiltrierte native Olivenöle extra. Hier erklären wir Ihnen die Unterschiede und weshalb wir uns dafür entschieden haben, unfiltrierte Öle herzustellen.

Der Unterschied zwischen filtriertem und unfiltriertem Olivenöl ist, dass letzteres einige Schwebstoffe und kleine Mengen Wasser aus den Oliven enthält, da es zuvor nicht gesiebt wurde. Deswegen sehen die unfiltrierten Olivenöle eher trüb und die filtrierten Öle  klarer und glänzend aus.

Aus organoleptischer Sicht haben wir unterschiedliche Meinungen dazu gehört: Angefangen bei jenen, die meinen, dass das unfiltrierte Olivenöl einen intensiveren Geschmack hat, bis zu solchen, die behaupten, dass im filtrierten Öl die Aromen besser auszumachen sind. Es sind Fachleute und Sachkundige der Branche, die auf diesen Standpunkten stehen.  Nach einigen erfolgten Proben und einer korrekten Filtrierung sind die Unterschiede hinsichtlich des Geschmacks und des Aromas unser Erachtens aber eher unbedeutend.

Ein eigenes Bild davon können Sie sich machen, indem Sie bei Ihnen zu Hause ein unfiltriertes Olivenöl sieben. Benutzen sie dazu einfach einen Kaffefilter. Sie werden feststellen, dass das gewonnene Öl lichtdurchlässiger ist. Wenn auch die industrielle Filtrierung nicht gleich ist, taugt dieses Experiment doch dazu, um sich bildlich etwas vorstellen zu können.

Einer der  Vorteile vom unfiltrierten, trüben Olivenöl ist, dass der Kunde über die Gewissheit verfügt,dass das Öl frisch und in der letzten Saison hergestellt worden ist. Das liegt daran, dass die Schwebstoffe sich mit der Zeit am Boden ablagern, wie wir hier erklären. Dieser Prozess dauert, je nach Raumtemperatur und Olivensorte, zwischen 4 und 10 Monaten. Nach der Ablagerung der Schwebstoffe des unfiltrierten Olivenöls ist das Aussehen dem eines filtrierten Öls identisch.

Eine weitere interessante Eigenschaft der unfiltrierten Olivenöle ist, dass sie zusätzliche Polyphenole in den verbliebenen Wassermengen enthalten. Wie wir bereits erläutert haben, verfügen die polyphenolen Stoffe über eine antioxidative Wirkung und gelten daher als sehr gesundheitsfördernd.

Unter der Oliven existieren zwei Sorten von Polyphenolen: Die apolaren Polyphenole, die sich „aufgelöst“ in den Fettsäuren befinden sowie die polaren Polyphenole, die im Pflanzenwasser zu finden sind. Bei der Herstellung des Öls werden die apolaren Polyphenole darin konserviert während die polaren mit dem Wasser ausgeschieden werden. Aufgrund ihrer kleinen Wassermengen enthalten die unfiltrierten Öle sowohl polare als auch apolare Polyphenole.

Natürlich sind nicht alles nur Vorteile bei den unfiltrierten Olivenölen. So ist ihr Aussehen nicht so attraktiv wie das der filtrierten Olivenöle. Da man das unfiltrierte Öl innerhalb eines Jahres aufbrauchen solte, ist auch die Aufbewahrung problematischer. Das liegt daran, dass sich Schwebstoffe am Boden ablagern und dem Öl im Laufe der Zeit einen unerwünschten Geschmack verleihen können, ohne dass es allerdings zum Verderben käme. Daher ist es ratsam, das Öl so frisch wie möglich zu konsumieren, in jedem Fall aber spätestens 12 Monate nach dessen Abfüllung.

Die filtrierten und ungefiltrierten Olivenöle von Las Valdesas

Bei Las Valdesas stellen wir filtrierte und unfiltrierte Olivenöle her, aber für gewöhnlich sind sie nicht über das ganze Jahr erhältlich.

Zwischen Oktober und Dezember, die Monate, in denen das Öl produziert wird, sind alle unfiltrierten Öle erhältlich, aber möglicherweise ist das bei den filtrierten Ölen so noch nicht der Fall.

Zwischen Januar und Mai ist es sehr wahrscheinlich, dass wir je nach Sorte sowohl über filtrierte als auch über unfiltrierte Öle verfügen.

In den Sommermonaten und September  sind hauptsächlich filtrierte Öle erhältlich.

Auf den Seiten bezüglich unserer Verpackungen können Sie nachsehen, welche Sorten filtrierter bzw. unfiltrierter Öle zur Verfügung stehen. (z. B. der 2,5 l Kanister).  

Sollten Sie an einer Sorte interessiert sein, deren gewünschte Art (filtriert oder unfiltriert) wir zu einem bestimmten Zeitpunkt nicht anbieten, können Sie uns gerne eine Nachricht per e-mail hinterlassen, damit wir Sie benachrichtigen, sobald sie wieder erhältlich ist.