Wie kann man das Olivenöl beim Backen anwenden?

Die Hauptzutaten beim Backen sind eine Art Fett und Zucker.

Die Fette, die man traditionell verwendet hat, sind das Schmalz, die Butter und neuerlich die Margarine. Die ersten sind tierischen Ursprungs, sodass sie viel gesättigtes Fett beinhalten; und die Margarine ist pflanzlichen Ursprungs, obwohl sie nicht verarbeitet wurde, sodass sie hauptsächlich aus Transfetten zusammengesetzt ist - mit Wirkungen, die nicht als gesundheitsfördernd zu bezeichnen sind.

Festzustellen ist, dass keines von den Fetten, die man üblicherweise beim Backen angewendet hat, besonders gesundheitsfördernd waren.

Die Anwendung von Olivenöl beim Backen ist in letzter Zeit allmählich gestiegen: Gründe dafür mögen es sein, dass sich die Essgewohnheiten verbessert haben oder dass sich die Olivenölherstellung in den letzten Jahren stark verbessert hat.

Folgende Ratschläge ermöglichen einen erfolgreichen Ersatz der Butter durch Olivenöl:

1. Da die Butter ein 85% Fett und ein 15% Wasser enthält, und das Olivenöl praktisch ein 100% Fett hat, sollte die anzuwendende Ölmenge 15% oder 20% weniger als die im Rezept vorgeschriebene sein, um die Butter erfolgreich zu ersetzen.
2. Wir raten Ihnen, die Butter allmählich zu ersetzen, damit Sie sich mit den Mengen vertraut machen.
3. Es gibt Backwaren und Nachtische, in denen das Olivenöl als Butter-Ersatz gut gelingt: Rührkuchen, Muffins, Backwaren mit Mandeln, Haselnüssen, Schockolade usw. Das Olivenöl kann man zum Eismachen verwenden.
4. Es gibt aber auch Backwaren, in denen es nicht ratsam ist, Olivenöl anzuwenden: Vor allem bei Croissants und beim Blätterteig.
5. Im Allgemeinen brauchen die Gerichte, in denen man Olivenöl angewendet hat, etwas länger im Ofen und weniger Temperatur als normalerweise.
6.  Es ist empfehlenswert, Olivenöl oder natives Olivenöl extra aus fruchtigen und milden Olivensorten anwende – bittere Sorten sollte man vermeiden. Deswegen eignen sich die Sorten Arbequina und Empeltre am besten als Butter-Ersatz.