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Als Olivenöl frühe Ernte bezeichnet man jenes, das man aus der Olive zu einem ganz bestimmten Reifezeitpunkt gewinnt, und zwar genau dann, wenn ihre Farbe vom Grünen ins Violette übergeht, möglicherweise sogar ein wenig früher.
Ein vorbestimmtes Datum als solches für die Ernte dieser frühen Olive existiert nicht, da es sowohl von der Region als auch von der Olivensort sowie den Wetterbedingungen abhängt. Allerdings können wir eine ungefähre Zeitspanne umreissen, welche etwa Anfang/Mitte Oktober beginnt und Mitte November ihr Ende findet.
Da in diesen Tagen in einigen Gegenden die Temperaturen noch immer mittlere Werte aufweisen, gilt es besonderen Eifer und Sorgfalt bei der Ernte walten zu lassen, um weder die Frucht noch den Olivenbaum zu beschädigen, so dass diese Arbeit idealerweise in den Stunden mit den niedrigsten Temperaturen ausgeführt wird.
Die Erträge der Olivenöle frühe Ernte können mit denen der traditionellen nativen Olivenölen Extra nicht mithalten. Liegen die Erträge bei den letzteren im Hinblick auf das Verhältnis von Gewicht Öl/Olive zwischen 20% und 25%, so bewegt sich der Fettgehalt bei den ersteren im Durchschnitt zwischen 12% und 14%, d. h. für die Produktion der Olivenöle der frühen Ernte benötigen wir mehr Kilo Oliven als für die nativen Olivenöle Extra aus reiferen Oliven.
Auch möchten wir darauf hinweisen, dass der Begriff „Frühe Ernte“ in keinster Weise einer Norm unterliegt und sich daher auch keinen Prüfungen unterziehen muss. Vielmehr handelt es sich hierbei um ein Gütesiegel, das von den eigenen Erzeugern des nativen Olivenöls Extra geschaffen wurde.
Die Olivenöle frühe Ernte zeichnen sich sowohl durch ihre glänzende grüne Farbe (aufgrund ihres höheren Chlorophyllgehaltes) als auch durch ihre Kräutergerüche und frisch fruchtigen Kräuteraromen aus. Sie sind kraftvoller und fruchtiger als jene aus der Ernte reiferer Oliven hervorgegangen Öle, die sich, obwohl noch immer ausgezeichnet, durch etwas abgeschwächte und reife Nuancen charakterisieren. Im Allgemeinen neigen sie dazu intensiver, schärfer und bitterer zu sein.
Auf der anderen Seite bringen die Öle aus grünen Oliven, abgesehen von ihrem niedrigeren Säure-und Peroxidengehalt (Maβstab für den Grad der Oxidation), eine höhere Konzentration an Polyphenolen und natürlichen Antioxidantien mit sich, was sich an mehr positiven Auswirkungen auf die Gesundheit bemerkbar macht.
Noch vor einigen Jahren existierte der Begriff „Olivenöl frühe Ernte“ gar nicht. Die Genossenschaften führten ihre Oliven, um ihr Gewicht und ihren Fettgehalt zu optimieren. Laut dem volkstümlichen Brauch von Puente Genil begann die Olivenernte, nach dem Feiertag der Jungfrau, das Fest der unbefleckten Empfängnis, am 8. Dezember.
Jedoch begannen auch kleine private Ölmühlen wie etwa Las Valdesas, diese Ölsorte herzustellen.
Nach und nach schließen sich die Erzeuger, Genossenschaften inklusive, der Produktion der Olivenöle frühe Ernte an. Einen Teil ihrer Ernten wenden sie dabei für die Herstellung dieser Sorte von Ölen auf, die international sehr geschätzt werden und auch im Inland immer mehr Anhänger finden. So lässt sich auf Basis offizieller Daten bezüglich der Produktion dieser Öle in den letzten Jahren ein Anstieg von 5% des Gesamtvolumens im Jahr 2010 auf 20% im Jahr 2016 feststellen.