Picual olivenolie

Olien fra picual-oliven er typisk for Jaén. Det er den mest udbredte og måske mest kendte i Spanien.

Den dyrkes hovedsageligt i provinserne Jaén, Cordoba og Granada. I øjeblikket dækker dyrkningen mere end 700.000 hektarer.

Indeks

Kendetegn

De mest slående karakteristika ved picual-olien, som adskiller den fra andre varianter, er dens bitterhed og, hvis det er en ung olie, også sin skarphed. En anden karakteristika ved olien, i de tilfælde olien er af tidlig høst, er dens forskellige urteagtige dufte såsom olivenblad, græs, figen og tomat.

Det er en olie med fylde og kraft, som måske kan afskrække de, der ikke er så hjemmevante i brugen af olivenolie, men som med selv enkelte dråber gør sig bemærket i maden.

En anden væsentlig egenskab ved picual-olien er dens høje indhold af (enkeltumættet) oliesyre, der kan nå op over 80 % af det samlede fedtindholdet. Sammen med det lave indhold af flerumættede oliesyrer gør dette picual-olien en af de mest stabile olivenolier i forhold til iltning og harskning.

Den er derfor den mest velegnede olivenolie til brug ved madlavning ved høje temperaturer, da den bibeholder sine egenskaber ved stegning.

Egenskaber

En af hovedegenskaberne ved picual-olivenolien er, at den er stabil overfor iltning, harskning og stegning ved høj temperatur.

Med sit høje indhold af oliesyre, som er en af hovedkilderne til at sænke det dårlige kolesterol (LDL) og øge det gode kolesterol (HDL), er picual-olien anbefalelsesværdig til folk med forhøjet kolesterol.

Ydermere hjælper picual-olien, med sit høje niveau af polyfenoler, til at reducere iltning af fedtstoffer i blodomløbet og forhindrer, at de begynder at stoppe til.

Vi kan altså konkludere, at picual olivenolie er en af de sundeste typer olivenolie. (Se flere egenskaber og fordele ved olivenolie)

Brug

Vi foreslår, at du bruger picual olivenolie til følgende:

• Stegning, panering og enhver anden brug af olivenolie ved høje temperaturer.
• Til gryderetter og simremad.
• Som konservering til pølser, kød, ost og syltning generelt (grundet oliens stabilitet)
• Til at krydre salat, tomater osv. Et godt skvæt picual-olie kan gøre selv de mest smagløse grøntsager interessante igen.
• Til morgenmad på ristet brød med tomat

Vi fraråder at du bruger olien, eller i hvert fald er beskeden med den, til retter milde i smagen, sart fisk, mayonnaise og bagværk. Der er andre varianter, du vil have mere held med.

Hvor kan jeg købe picual olivenolie?

Hvis du er interesseret i at købe picual olivenolie, kan du se vores priser og pakninger her.