Udvalg

På olivengården Las Valdesas dyrkes fem forskellige olivensorter. De høstes og knuses hver for sig i produktionen af fem enkeltsorts ekstra jomfruolivenolier, hver med sit særlige kendetegn, så vores kunder kan afprøve og bruge dem, hvor de hver især passer i køkkenet.

 Arbequina

Karakteristisk for Tarragona og Lérida. Frugtig, krydret og mild. Praktisk talt uden anstrøg af hverken bitter eller stærk smag, hvilket gør den ideel til dem, der ikke er vant til smagen af ekstra jomfruolivenolie. Vi foreslår, at den bruges ubearbejdet på morgenmaden samt til sarte retter, hvor man gerne vil undgå en alt for gennemtrængende smag af olivenolie. Arbequina-olien er meget brugt i bagværk og konditori i stedet for smør.

 Frantoio

Oprindeligt fra Toscana, et område kendt for sin højt ansete olieproduktion. Cremet og udsøgt: Den er en af de få spanske frantoio, der findes i dag. Lige så frugtig og aromatisk som arbequino, men med lette undertoner af krydret smag. Egnet som krydderi og til at nyde ubearbejdet.

 Hojiblanca

Sorten er karakteristisk for det centrale Andalusien. Vi anser olien som den mest alsidige i køkkenet, hvor du kan bruge den i gryderetter, til at stege og fritere i. Den har primært karakter af sød, frugtig og bitter smag.

 Manzanilla

Sorten er ikke almindeligvis at finde på markedet. Olien har særlige nuancer og format. Brug den til at overraske kenderen, og eksperimenter med at tilsætte et nyt pift til traditionelle retter.

 Picual

Stammer fra Jaén. Klassisk bitter og med en karakteristisk stærk eftersmag. Olivenolien lavet på picual er den sundeste i vores udvalg på grund af sin høje koncentration af oliesyre og polyfenoler. Den er stabil ved høje temperaturer og anbefales derfor til stegning. Til de, der er vant til at bruge olivenolie.