Hvad er polyfenoler i olivenolie?

Polyfenoler er en gruppe kemiske forbindelser, der findes i de fleste fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Der er for eksempel polyfenoler i te (flavonoid), i øl og rødvin (tannin), og i chokolade og olivenolie (tyrosol).

Polyfenolers egenskaber

Polyfenoler viser generelt antioxidant og antiinflammatorisk virkning. Hos olivenolie beskytter polyfenolerne fedtsyrerne i olien mod iltning og forhindrer således fedtstofferne i at blive iltet i blodomløbet og forhindrer dannelsen af ​​ateromplader i boldkarrene. Der er tilsvarende indikationer på, at polyfenoler nedsætter risikoen for udvikling af tumorer.

Polyfenolers egenskaber i olivenolie

Mængden af ​​polyfenoler kan variere betydeligt mellem forskellige olivenolier. Mængden af ​​polyfenoler i oliven er på sit højeste lige før modning, det vil sige i grønne oliven eller i oliven i modningsprocessen. Derfor vil grønne olivenolier af tidlig høst indeholde en større mængde polyfenoler.

Mængden af ​​polyfenoler afhænger også af sorten af ​​oliventræet. Der er sorter, hvor niveauet af polyfenoler er naturligt højere end i andre. Således producerer oliven af sorten picual normalt en større mængde polyfenoler end for eksempel arbequina.

Hvordan kan forbrugeren vide, om den olie de bruger, er rig på polyfenoler?

Der er flere spor, som forbrugeren kan følge for at blive klogere på det:

Først og fremmest skal olivenolien være jomfruolie, da raffineringsprocessen fjerner det meste af polyfenolerne fra olien.

Dernæst er det vigtigt, at jomfruolivenolien er af tidlig høst. En indikation på sidstnævnte kan være den grønne farve på olien. Generelt kan man sige jo grønnere, jo bedre. Olivenolier fra senere høst har tendens til at være mere gyldne.

For det tredje skal jomfruolivenolie have en vis bitter smag og efterlade en let kradsen i halsen. Polyfenoler giver olien den bittere smag på grund af oleuropein, en polyfenol unik for olivenolie. Ydermere skyldes kradsen i halsen også tilstedeværelsen af ​​oleocanthal, en anden polyfenol i olien, som har kraftige antiinflammatoriske virkninger, og som er en naturlig "version" af ibuprofen.

For det fjerde er det vigtigt at kende høståret. Olien skal være fra den senest producerede oliven. Dette skyldes, at polyfenoler hurtigt iltes og går tabt, og deres tilstedeværelse reduceres betydeligt over tid. Derfor er det en god ide at se høståret på etiketten (selvom kun ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet normalt angiver dette).

For det femte, og dette er det nemmeste "tip", hvis det er angivet på etiketten. Problemet er, at spørgsmålet om polyfenoler i olivenolie ikke er veludviklet. Der er forskellige analyseprocedurer, der ikke er tilsvarende, og de fleste producenter foretager ikke analyser og er ikke fokuserede på at opnå ekstra jomfruolivenolier med højt indhold af polyfenol.

Imidlertid har Det Internationale Olivenråd (IOC) allerede godkendt en officiel analysemetode for polyfenoler, og EU har på sin liste over godkendte sundhedsanprisninger for fødevarer inkluderet polyfenolerne i olivenolie som et gavnligt stof.

Den sætning, som EU tillader at medtage på etiketterne med olivenolier med et højt niveau af polyfenoler, er:

"Polyfenolerne i olivenolie bidrager til beskyttelsen af ​​blodlipider mod oxidativ skade".

Denne erklæring kan kun bruges på etiketterne på olivenolier med en polyfenolkoncentration større end 5 mg pr. 20 g olie. (250 mg/kg)

For at give dig en idé svarer 20 gr til halvanden spiseskefuld olivenolie. På EU-listen (EU-kommissionsforordning nr. 432/2012) er det også angivet, at disse 20 gram bør være mindste daglige indtag af polyfenoler, for at du får gavn af deres virkning.

Polyfenoler i Las Valdesas olie

Hos Las Valdesas har vi studeret koncentrationerne af polyfenoler i vores olier i nogen tid. Vi har opnået værdier på 500 mg/kg i nogle af vores sorter, og vi har i dem alle sammen overskredet niveauerne på 250 mg/kg. Analyserne blev imidlertid udført lige efter fremstilling af olierne, og vi har stadig ikke data, der viser niveauerne af polyfenoler over et år, så vi kan stadig ikke garantere, at disse niveauer er opretholdt i løbet af året over det niveau, som EU har markeret.

Fremover er det vores hensigt at offentliggøre polyfenolniveauerne i vores olier i begyndelsen af ​​produktionsåret til nytte for vores kunder og forbrugere. For at lære om mængden af ​​polyfenoler kan du konsultere analysen af olierne fra den sidste høst.

Undersøgelser af de sundhedsmæssige fordele ved polyfenoler i olivenolie

Den banebrydende undersøgelse af fordelene ved polyfenoler kom fra EUROLIFE (2006), hvor fordelene ved polyfenoler blev undersøgt ved at give jomfruolivenolie med forskellige mængder polyfenoler til 200 frivillige. (EUROLIFE-webstedet er af ældre dato og links til spansk virker ikke, med du kan finde flere oplysninger her.)

Undersøgelse foretaget af universitetet i Córdoba (2016) om olivenoliepolyfenolers beskyttelse mod inflammatoriske processer i menneskets endotelceller i blodkar, offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift European Journal of Nutrition. (læs mere) Kilde: Oleorevista.

Du kan lære mere om fordelene ved ekstra jomfruolivenolie her.