Hvad er oliesyre?

Oliesyre er en enkeltumættet fedtsyre tilhørende familien af omega 9-fedtsyrer.

Det findes hovedsageligt i olier af vegetabilsk oprindelse såsom olivenolie, avocadoolie, saflorolie eller rapsolie.

Olivenolie er sammensat af mellem 61 % og 83 % oliesyre, afhængig af sort og klima. Mængden af oliesyre i olivenolie afhænger ikke af oliens kvalitet, heller ikke af om den er ekstraheret mekanisk eller med kemiske opløsningsmidler, eller om olivenolien er raffineret.

Oliesyrens egenskaber

Det vigtigste kendetegn ved oliesyre er, at det er den mest stabile umættede syre:

1. Den er mere stabil over for iltning end flerumættede fedtsyrer (omega 6 og omega 3)
2. Den er mere stabil ved høje temperaturer end flerumættede fedtsyrer (omega 6 og omega 3). Af denne grund er olivenolie mere stabil end solsikkeolie til stegning, da sidstnævnte hovedsageligt består af linolsyre (omega 6).

Sundhedsmæssige fordele ved oliesyre

Mange af de gavnlige egenskaber ved olivenolie kommer direkte fra oliesyre. Den største fordel ved at indtage oliesyre er, af den på flere måder beskytter blodkredsløbet: på den ene side hjælper den med at sænke blodtrykket, og på den anden side hjælper den med at reducere dårligt kolesterol og øge det gode kolesterol (Mere om virkningerne af oliesyre og olivenolie på kolesterol).

Du kan se alle de gavnlige egenskaber ved olivenolie ved at følge linket her.

Oliesyres fysiske egenskaber

Kemisk isoleret oliesyre er en farveløs og smagløs væske.

Dens smeltepunkt er 15 ºC. Derfor stivner olivenolie, når temperaturen falder under denne grænse.

Dens kogepunkt er 360 ºC. Rygepunktet eller rygetemperaturen er rent kulinarisk og ved brug i køkkenet mere relevant, da det sætter en øvre grænse for den maksimale temperatur, der kan bruges til stegning, uden at oliesyren nedbrydes.  Olivenolie, der hovedsagelig består af oliesyre, har således et rygepunkt under 220 ºC.

Kemisk formel for oliesyre

Molekyleformlen for oliesyre er C18H3402.

Oliesyremolekylet har som alle fedtsyrer struktur som en kulstofkæde, hvor den funktionelle gruppe C-O-OH findes i den ene ende.

I kulstofkæden, i det kulstof, der indtager position nummer 9 regnet fra den funktionelle gruppe, er der en dobbeltbinding med det næste kulstof. Det er det, der giver oliesyre dens enkeltumættede karakter. Det skal være en fedtsyre af omega 9-familien. Mange af de sundhedsmæssige egenskaber udledes af denne kemiske karakteristika.

Mængde af oliesyre i olivenolie

De fleste olivenolier består af oliesyre. Mængden varierer dog afhængigt af den olivensort, som olien er fremstillet af. Der er sorter med et naturligt højere indhold af oliesyre. Tabellen her viser nogle varianter af olivenolie og vejleder om, hvor meget ​​oliesyre de indeholder.

Mængde af oliesyre i andre vegetabilske olier

Hver vegetabilsk olie har en vis andel af forskellige fedtsyrer i sin sammensætning. Fedtsyredelen af olier kaldes den forsæbelige fraktion.

Andre fødevarer rige på oliesyre

Ud over de fleste olier af vegetabilsk oprindelse, hvor oliesyre kan findes i større eller mindre grad, er en anden kilde til oliesyre nødder: mandler, jordnødder, hasselnødder, pistacienødder og valnødder.

Det findes også, om end i mindre grad, i nogle typer kød, som f.eks. svinekød.

Hvad er solsikkeolie med højt oliesyreindhold?

Solsikkeolie med højt oliesyreindhold er solsikkeolie fra solsikkeplanter, der er genetisk modificeret til at producere mere oliesyre. Denne olie er meget brugt i restaurationsbranchen.