Fordele ved at stege i olivenolie

Olivenolie er den mest stabile vegetabilske olie ved de temperaturer, der almindeligvis anvendes til stegning.

Det er der to grunde til. På den ene side har olivenolie en høj koncentration af oliesyre, enkeltumættede fedtsyrer, som er mere stabile ved høje temperaturer end flerumættede fedtsyrer, der er fremherskende i sammensætningen af frøolier (f.eks. solsikkeolie). På den anden side indeholder olivenolie polyfenoler, som er naturlige antioxidanter, der forhindrer, at olien over tid iltes og nedbrydes.

Dens stabilitet gør det muligt at stege ved op til 180 grader, hvilket får filmen eller hinden, der forhindrer, at madens inderste gennemvædes af olie, til at dannes hurtigt, hvilket fører til et lavere kalorieindtag, en lettere og mere appetitlig stegning og et lavere forbrug at olie.

Olivenoliens stabilitet tillader ligeledes, forudsat olien anvendes korrekt under stegning, at den genbruges flere gange end frøolier, hvilket medfører betydelige besparelser.

Endvidere "vokser" olivenolie, når den opvarmes, på grund af sin høje udvidelseskoefficient, så du kan tilberede flere fødevarer med mindre olie. Modsat fordamper nogle forbindelser i frøolier (f.eks. solsikkeolie) under stegning, hvilket reducerer mængden af tilgængelig olie.

Hvilken olivenolie er bedst egnet til stegning?

Af alle olivenoliesorter er picual ideel til stegning, fordi det er den olie, der indeholder den højeste andel oliesyre og den højeste mængde polyfenoler, de naturlige antioxidanter, der forhindrer iltning af olien.

Kan man stege i ekstra jomfruolivenolie?

Nogle mener, at stegning med jomfru- eller ekstra jomfruolivenolie er spild på grund af dens høje pris sammenlignet med andre olier, der ofte bruges til stegning.

Som vi ser det, og udover ovenstående fordele, der taler for simpel olivenolie i forhold til frøolie, er der et par yderligere fordele.

På den ene side bringer ekstra jomfruolivenolie mere smag til maden under stegning, hvilket kan reducere mængden af salt og saucer, der skal tilsættes til det allerede stegte produkt.

På den anden side indeholder ekstra jomfruolivenolie i gennemsnit cirka fem gange flere polyfenoler end en simpel olivenolie, så stabiliteten af ekstra jomfruolivenolien under stegning er større.