Hvad er forskellen mellem jomfruolivenolie og ekstra jomfruolivenolie?

Det er almindeligt kendt, at olivenolie er en af søjlerne i middelhavskosten, som er anerkendt af ernæringseksperter verden over, men hvor kommer vores viden om dette symbolske produkt fra? Når vi står foran en supermarkedshylde og kigger på jomfruolivenolie og ekstra jomfruolivenolie, er vi så med på, hvordan de adskiller sig fra hinanden? Det vil vi forsøge at redegøre for her.

Hvordan er en jomfruolivenolie forskellig fra en ekstra jomfruolivenolie?

Begge er ren olivensaft ekstraheret ved mekaniske processer, normalt ved anvendelse af centrifugering, da den traditionelle presning praktisk talt ikke anvendes længere. De udsættes aldrig for raffinering. Den saft, der udvindes direkte fra olivenen ved den nævnte proces, kaldes jomfruolivenolie, som afhængigt af dens kvalitet til slut kan blive klassificeret som "jomfruolivenolie" eller "ekstra jomfruolivenolie".

Ekstra jomfruolivenolie er inden for jomfruolivenolien den af højeste kvalitet. Dens surhedsgrad må ikke overstige 0,8, mens jomfruolivenolie har en højere surhedsgrad, som dog skal være mindre end eller lig med 2. Dette kemiske kriterium er det første, der adskiller de to typer olie.

Det andet kriterium, der adskiller kategorierne, er det rent sensoriske, som opleves i smagningen, hvor smag og duft analyseres i forsøget på at opspore mulige mangler. Ekstra jomfruolivenolie har ingen mangler. Resultatet opnået gennem smagspanelet skal være nul, og oliens median for egenskaben frugtig skal være større end nul. I jomfruolivenolie skal medianen for mangler, der er bemærket ved smagning (paneltest), være mindre end eller lig med 2,5, med medianen for egenskaben frugtig større end nul. Vi ser således, at mens ekstra jomfruolivenolie er uden mangler, kan sådanne godt findes i jomfruolivenolie.

Sammenfattende:

Ekstra jomfruolivenolie: den kemiske surhedsgrad er under 0,8, og rent sensorisk er olien uden mangler. Olien skal altså opfylde begge kriterier for at klassificeres ekstra jomfruolivenolie. Det er uden tvivl den bedste olie, fordi dens ernæringsmæssige egenskaber forbliver intakte.

Jomfruolivenolie: den kemiske surhedsgrad skal være mindre end eller lig med 2, og smagspanelets vurdering af medianen for mangler skal være mindre end eller lig med 2,5. I det øjeblik et af ​​disse parametre er givet, er den klassificeret som jomfruolivenolie.

Udover de tekniske kriterier kan vi spørge os selv:

Hvordan afgør man, hvor skellet mellem det ene og det andet sker? Eller mere enkelt, hvis begge produceres på samme måde og fås direkte fra olivenene, hvorfor er nogle så ekstra jomfru og andre ganske simpelt jomfru?

For at finde svaret på det skal vi tilbage til udgangspunktet:

1. Råmaterialet er oliven, og jo mere omhu og dedikation du vise i marken, jo bedre resultater giver den i møllen og dermed i det endelige produkt. Plantepleje, skadedyrsbeskyttelse og gunstige vejrforhold er afgørende for at opnå en sund oliven.
2. Høsten er en anden grundlæggende faktor i opnåelsen af olie af højeste kvalitet. Olivenene skal høstes på det rigtige tidspunkt i modningen, direkte fra træet (aceituna de vuelo) og med de teknikker, der bedst forhindrer, at olivenen undgå skader, der kan forårsage iltning og tab af kvalitet.
3. Knusningen af olivenen skal ske hurtigst muligt efter høsten for at undgå, at frugten lider skade og udsættes for uhensigtsmæssige temperaturer, der kan ødelægge den.

Enhver uregelmæssighed, dårlig praksis eller forsømmelse i nogen af de nævnte processer vil gøre forskellen mellem en helt perfekt ekstra jomfruolivenolie og en jomfruolivenolie.

Indsatsen og dedikationen i den daglige pleje af olivenlundene på gården, strengt opsyn og anvendelsen af ​​de højeste kvalitetsstandarder i produktionen af ​​produktet i møllen, og endelig brugen af ​​passende teknikker og teknologier til opbevaring af olien i kældrene, når først den er produceret, vil resultere i ægte ekstra jomfruolivenolie, et perfekt produkt, der bringer glæde ved bordet og giver utallige sundhedsmæssige fordele.

Hos Las Valdesas har vi ekstra jomfruolivenolie af enestående kvalitet til en uovertruffen pris. Vil du prøve dem? Klik her for at få adgang til vores onlinebutik.