Hvordan opbevarer man bedst olivenolie?

Olivenolie er en frugtsaft. Dens smag og egenskaber aftager over tid. Det er en proces, hvor olien bliver harsk, eller mere teknisk, den iltes.

Med fraværet af ilt er olien perfekt opbevaret og har traditionelt været brugt som konserveringsmiddel til kød og fisk i krukker og konserves. Når olien kommer i kontakt med ilt, udvikler den en harsk smag. Men generelt er det normalt ikke sundhedsskadeligt, det er ganske simpelt bare ikke behageligt for ganen. Derfor har olivenolie en dato for mindste holdbarhed på etiketten i stedet for en udløbsdato.

En anden konsekvens af at olien bliver harsk, er at polyfenoler, de antioxidanter, der findes i ekstra jomfruolivenolie, reduceres, så de sundhedsmæssige gavnlige egenskaber i disse stoffer også aftager.

Harskning er en iltningsproces og kræver derfor ilt. Først og fremmest lys, men også høje temperature, fremskynder processen.

Vær derfor opmærksom på følgende:

• Opbevar olien et mørkt sted, i et skab eller i de papkasser, PET-beholderne kommer i.
• Åbn beholderen, og sæt låget på igen straks efter brug.
• Opbevar olien på et køligt sted.
• Opbevar olien beskyttet mod intens lugt. Olivenolie har nemt ved at optage udefrakommende smage, så den er fremragende til brug i saucer og let stegte retter, men også under opbevaring kan den optage uønskede smage.
• Til almindeligt brug, rå og i dressinger, skal du bruge en lille oliebeholder, så den ikke når at blive harsk, og efterhånden som du bruger den fylde op med olive fra en større beholder.
• Til bedre opbevaring af den olie du bruger til stegning, kan du følge disse tip.