Forældes olivenolie?

Olivenolie er et fuldstændigt naturligt produkt, og hverken sorter eller typer forældes. Det har en dato for mindste holdbarhed, hvilket er noget ganske andet, og som vi redegør for nedenfor.

Som olivenolieproducenter eller -pakkere er vi forpligtet til på etiketten og i overensstemmelse med spansk lovgivning (RD 1334/1999, som godkender den generelle standard for mærkning af og præsentationsmåder for levnedsmidler samt om reklame for sådanne levnedsmidler, og som angiver i sin artikel 11, at "ethvert fødevareprodukt skal indeholde datoen for mindste holdbarhed eller bedst før") at reflektere oliens dato for mindste holdbarhed, som er mellem 12 og 24 måneder afhængigt af forskellige faktorer. Det er vigtigt at præcisere, at dets forbrug efter den angivne dato ikke har nogen sundhedsskadelig virkning, da vi taler om dato for mindste holdbarhed og ikke sidste anvendelsesdato.

Vi vil forsøge at kaste lys over de meget debatterede (og stadig ret ukendte) begreber "sidste anvendelsesdato" og "dato for mindste holdbarhed", meget forskellige koncepter, der ikke altid fortolkes korrekt.

Selvom medierne lægger særlig vægt på dette spørgsmål, og samfundet i stigende grad er opmærksom på kvaliteten, oprindelsen og forarbejdningen af de produkter, vi forbruger, er vi ikke altid opmærksomme nok, og det kan resultere i helbredsrisici.

Hvad betyder sidste anvendelsesdato?

Det betyder, at produktet fra den dato, der er angivet på etiketten, ikke længere er egnet til forbrug og skal kasseres. Følger man ikke denne anvisning, kan det føre til sundhedsmæssige problemer. Produktet kan indtages indtil samme dag, som er angivet på etiketten eller emballagen, men ikke der efter. Sammen med sidste anvendelsesdato skal producenten angive en grundlæggende beskrivelse af de optimale betingelser for opbevaring. Som vi allerede har nævnt ovenfor, forældes olivenolie ikke.

Hvad betyder dato for mindste holdbarhed?

Datoen for mindste holdbarhed er den dato, hvor producenten/pakkeren garanterer, at produktet opretholder sine kvaliteter og egenskaber, så længe det opbevares under de optimale betingelser, både i butikken og derhjemme. Den grundlæggende forskel fra sidste anvendelsesdato er, at produktet fortsat kan forbruges, når datoen for mindste holdbarhed er nået, uden at udgøre nogen sundhedsrisiko, selvom dets kvalitet kan falde.

Hvad er mindste holdbarhed for olivenolie?

I olivenolie er datoen for mindste holdbarhed normalt mellem halvandet og to år, skønt dens holdbarhed afhænger af forskellige faktorer såsom transport, korrekt opbevaring både i butikken og derhjemme, typen af beholder, olietype, sort med mere (Hvordan bevares olivenolie bedst?).

Et fødevareprodukts holdbarhed kan ikke bestemmes matematisk. For den bedste opbevaring af olien skal ikke kun produktionsmetoden eller -processen tages i betragtning, men også hver og en af ​​de ovennævnte faktorer.

Det er producenten eller pakkeren, der efter strenge sundheds- og kvalitetskriterier er ansvarlig for at fastsætte datoen for mindste holdbarhed for fødevarer i almindelighed og for olier i særdeleshed under hensyntagen til, at opbevaringen sker som anbefalet på beholderens etiket. Olier skal opbevares køligt, mellem 18 og 20 grader, tørt, væk fra lys og beskyttet mod intense lugte. Der fastsættes en "bedst før"-dato med nogle sikkerhedsmarginer, og kunden rådgives altid om at bruge olien inden for den angivne tidsramme, så alle produktets smage, nuancer og aromaer kan nydes til fulde. At datoen på produktet er udløbet, betyder ikke, at det ikke længere er egnet til forbrug.

Hvad skal man overveje for at fastsætte en udløbsdato og en bedre opbevaring af olivenolie?

Ikke alle olier har samme holdbarhed. Producenten eller pakkeren bør tage hensyn til, at en olies holdbarhed også afhænger af andre faktorer end korrekt opbevaring, som redegjort for i foregående afsnit. Disse faktorer er:

•Høsten: da olien er et fuldstændigt naturligt produkt, en olivensaft, der ikke indeholder konserveringsmidler eller stabilisatorer, er produktets friskhed og holdbarhed betinget af at tilhøre gældende høst eller produktionsår og ikke tidligere sæsoner. Selvom det juridisk set ikke er obligatorisk at angive den høst, som olierne hører til på etiketten, nævner vi det hos Las Valdesas udtrykkeligt, så vores kunder ved, at de indtager en frisk olie med de fornødne garantier.

•Olietype: ekstra jomfruolivenolie har en større stabilitet på grund af dens høje indhold af antioxidanter, så den holder sig bedre, indtil den når datoen for mindste holdbarhed end andre olivenolier, såsom olie af olivenpresserester, olivenolie eller jomfruolivenolie.

•Olievariant: der findes varianter indenfor ekstra jomfruolivenolier, som på grund af deres egne kvaliteter holder sig længere og bedre end andre. For eksempel opretholder picual-sorten på grund af dens høje indhold af antioxidanter, oliesyre og polyfenoler sin duft og smag i længere tid end andre mere ustabile sorter såsom arbequina. Dette indebærer ikke, at én olievariant er bedre end en anden, men vi skal tage hensyn til dens særegenheder for at forbruge den inden for den anbefalede periode.

•Emballagetype: Enhver beholder, der markedsføres i dag, og som overholder reglerne for emballering af olier, er perfekt egnet. Afhængig af udskiftning af produktet er nogle imidlertid mere tilrådelige end andre. Hvis du vil opbevare olien længere og under bedre forhold, anbefaler vi, du køber olie på dåse eller i mørkt glas. Hvis du tværtimod bruger olien hurtigt og gerne vil have en lavere pris, anbefaler vi serien af ​​PET-beholdere, så længe du sørger for at opbevare dem korrekt, ikke udsætter dem for høje temperaturer og beskytter dem mod både naturligt og kunstigt lys.