Hvad er olivenolie af enkeltsorter?

Olivenolier af enkeltsorter er olier, der produceres udelukkende af én olivensort.

Hvorfor var det ikke tidligere almindeligt at finde olivenolie af enkeltsorter?

Størstedelen af den olivenolie, der produceres i Spanien, produceres af kooperativer. Kooperativer er grupper af olivendyrkere fra samme by eller område, som etablerer en mølle til at knuse alles oliven og derefter sælge olien.

I langt de fleste tilfælde har olivendyrkere forskellige sorter af oliventræer. For år tilbage, og stadig i dag, bringer olivendyrkere dagens olivenhøst til møllen, hvor den blandes med andre andelshaveres oliven, sådan at alle olivensorterne knuses sammen. Som resultat får man altså en olivenolie, hvis sammensætning efter sort ikke kendes med sikkerhed.

I de senere år har olivenolier af enkeltsorter vundet frem med installationen af ​​små møller på private gårde, hvor de sorter, der knuses, kontrolleres og holdes adskilt. Og forbrugerne har lært at identificere hver enkelt olies egenskaber. Således har mange kooperativer ændret deres drift og organiseret olivendyrkerne for at identificere de sorter, de leverer, og være i stand til at knuse dem separat og producere olivenolier af enkeltsorter.

Hvad er sammenstikning af olivenolie?

Den næste tendens er sammenblandingen eller sammenstikningen af olivenolier af enkeltsorter. Disse blandinger kontrolleres i forskellige procentdele for at opnå ny duft og smag, eller for at forbedre én sorts sundhedsmæssige egenskaber ved at tilføje en bestemt procentdel af en anden sort, som f.eks. indeholder flere antioxidanter.

Hvilken sort giver olivenolie af højeste kvalitet?

Faktisk påvirker sorten ikke oliens kvalitet. Alle enkeltsorter kan bruges til produktion af ekstra jomfru-, jomfru- eller bomolie, afhængigt af hvordan olivenen knuses. I betragtning af at producenten har haft interesse i at adskille olivenene, er det typisk ekstra jomfru- eller jomfruolivenolie, der produceres.

Det kommer også an på smag. Det vil sige, du kan producere ekstra jomfruolier af en hvilken som helst sort. Nogle forbrugere kan godt lide, at olien har en vis bitterhed, hvilket er typiske for nogle sorter, mens andre slet ikke bryder sig om det. De frugtige noter varierer afhængigt af sort, og er et aspekt, der kun kan skelnes i ekstra jomfruolivenolier. Nogle sorter har noter af tomat, andre af mandel, artiskok, banan osv.