Hvad er forskellen på filtreret og ufiltreret olivenolie?

Nogle producenter af ekstra jomfruolivenolie fremstiller ufiltrerede olier, også kaldet aceites en rama. Vi vil forsøge at vise dig forskellene, og hvorfor vi også fremstiller ufiltrerede olier.

Forskellen mellem filtreret og ufiltreret olivenolie er, at sidstnævnte bevarer nogle suspenderede faste stoffer og små mængder vand fra oliven, da det ikke har gennemgået filtreringsprocessen.

Af denne grund virker ufiltrerede olier uklare, og filtrerede olier ser mere klare og skinnende ud.

Filtrerede og ufiltrerede olivenolie

Fra et organoleptisk synspunkt har vi hørt mange forskellige meninger: Da den ufiltrerede olie er mere intens end den filtrerede olie, kan aromaerne fornemmes bedre. Disse udtalelser er blevet hørt af kendere og eksperter i sektoren. Vores synspunkt er efter nogle smagsprøver, at forskellene i duft og smag efter korrekt filtrering er meget små.

Du kan danne din egen mening ved at filtrere en ufiltreret olivenolie derhjemme. Det er bare at bruge et kaffefilter. Du vil se, at den opnåede olie er meget mere klar. Naturligvis er industrielle filtre forskellige, men dette hjemmeeksperiment giver et meget godt skøn.

En af fordelene ved ufiltreret og stadig uklar olie er, at forbrugeren kan være sikker på, at olien er frisk, og at den er produceret i den seneste olivensæson. Dette skyldes, at ufiltrerede olivenolier sætter sig naturligt i tankene som forklaret her. Denne proces varer mellem 4 og 10 måneder (der er ingen nøjagtig måling, da det afhænger af temperaturen og sorten), og efter dekantering får ufiltrerede olier det samme udseende som filtrerede olier.

Et andet interessant træk ved ufiltrerede olier er, at de tilbageholder yderligere polyfenoler i de små mængder vand, der ikke er fjernet. Lad os forklare: Polyfenoler er elementer med stor antioxidantaktivitet og derfor meget ønskeligt at medtage i kosten.

I oliven er der to typer polyfenoler, de upolære polyfenoler, der er "opløst" i fedtsyrer, og de polære polyfenoler, som findes i vegetabilsk vand. Altså, under produktionen af ​​olien bevares de upolære polyfenoler i olien, og de polære fjernes med vandet. Af denne grund indeholder ufiltrerede olier, fordi de indeholder små mængder vand, både polære og upolære polyfenoler.

Det er klart at ikke alt taler for ufiltrerede olier. Bortset fra ulempen ved dets mindre attraktive udseende end filtrerede olier, er dets anden ulempe konservering, da det anbefales, at de indtages i løbet af et år. Dette skyldes, at de ufiltrerede olier dekanteres i beholderne. Efter et stykke tid kan det dekanterede bundfald overføre en uønsket duft til olien, men det betyder ikke, at olien er blevet dårligt. Derfor anbefales det at bruge den så frisk som muligt og ikke bruge den mere end 12 måneder efter pakning.

Filtrerede og ufiltrerede olivenolier fra Las Valdesas

Hos Las Valdesas fremstiller vi filtrerede og ufiltrerede olivenolier, men de er normalt ikke tilgængelige hele året rundt.

I løbet af olieproduktionsåret mellem cirka oktober og december har vi alle de ufiltrerede olier til rådighed, men de er muligvis ikke til rådighed filtreret endnu.

Mellem januar og maj vil vi højst sandsynligt have både filtrerede og ufiltrerede olier tilgængelige afhængigt af sorten.

I sommermånederne og september har vi hovedsageligt filtrerede olier.

Du kan kontrollere på hver af siderne af vores emballage, hvilke sorter der er tilgængelige filtreret og ufiltreret. (for eksempel 2,5-liters dåsen)

Hvis du er interesseret i en sort, som vi ikke har tilgængelig (filtreret eller ufiltreret), kan du oplyse din e-mail, så giver vi dig besked, når den er tilgængelig.