Hvorfor er olien, jeg har bestilt, nogle gange uklar og andre gange klar?

Las Valdesas olivenolie er uforarbejdet. Det vil sige, den er ufiltreret. I Las Valdesas foretrækker vi ikke at filtrere olien, fordi duft og smag kan gå tabt. Derfor indeholder olien emulgerede planteelementer, der kan gøre den grumset. (Flere forskelle mellem filtrerede og ufiltrerede olier).

I vingårdens beholdere dekanteres disse planteelementer naturligt over tid og samler sig på bunden. Derfor vil olien være nyligt knust og grumset, hvis du har købt den lige efter produktionsperioden mellem november og januar. Hvis du køber den senere, vil den være mere klar, fordi mange af disse emulgerede elementer allerede er dekanteret.

Da olivenolie er en frugtsaft, anbefaler vi hos Las Valdesas, at den bruges, mens den er frisk. Jo friskere jo bedre, da den bevarer alle sine ernæringsmæssige og kulinariske kvaliteter intakte. Det er dog ikke alle, der bryder sig om alt for frisk olie. Til disse kunder anbefaler vi at købe olien i maj, når den er dekanteret, eller at man simpelthen lader den stå et par måneder, hvis den allerede er købt, da den også dekanteres i beholderen.

Grumset og klar olie På billedet kan du se to flasker med olivenolie. Olien til venstre er mørkere end den til højre. Begge er ufiltrerede olivenolier af samme års høst.

Men der er to forskelle: olien til venstre er produceret i slutningen af december og olien til højre i begyndelsen af produktionsperioden, i slutningen af oktober og begyndelsen af november, så den anden har haft to måneder til at dekantere.

Desuden er olien til venstre af sorten hojiblanca, mens den anden er arbequina.

Olie af sorten hojiblanca, i det mindste den fra Las Valdesas, er den, der tager længst tid at dekantere. Faktisk er billedet taget i juli.

Olivenolien bliver uklar

Ved andre lejligheder er vi blevet spurgt om en filtreret olivenolie, der bliver uklar.

Spørgsmålet kommer hovedsageligt om vinteren og fra europæiske kunder. Årsagen er, at når temperaturen falder fra 15 til 5 grader, begynder nogle fedtsyrer i olien at stivne. Før de stivner, får olien et uklart udseende, som om den var ufiltreret.

Ved blot at opbevare olieflasken ved lunere temperaturer genvinder olivenolien sit filtrerede udseende. Olien er naturligvis perfekt egnet til at spises.