Hvad er de forskellige typer af olivenolie?

Der er en masse forvirring omkring, hvilke typer olivenolier, der findes, og hvor de adskiller sig fra hinanden. Vi vil gerne give jer et resumé af dem alle sammen. De er klassificeret efter familier.

Jomfruolivenolier, kun opnået ved mekaniske processer

Denne familie af olivenolier er den mest naturlige. De er som appelsinjuice, ganske enkelt presset og uden brug af kemi i fremstillingen. De er fremstillet i oliemøller eller i en oliepresser. Der er tre typer afhængigt af deres kvalitet. Fra højeste til laveste kvalitet er de:

• Ekstra jomfruolivenolie. Dette er varianten af højest kvalitet. Den har en surhedsgrad på mindre end 0,8° og en upåklagelig smag og duft. Til salg til den endelige forbruger. (lær mere)
• Jomfruolivenolie. Af lavere kvalitet end den foregående, den kan have en surhedsgrad på op til 2 og lette mangler i duft og smag. Til salg til den endelige forbruger. (lær mere)
• Bomolie. Olien har en surhedsgrad højere end 2 og en ubehagelig smag og duft. Den er ikke egnet til forbrug og skal raffineres. (lær mere)
•  

Olivenolie ekstraheret gennem kemiske processer

Resterne, der er tilbage i oliemøllerne, når jomfruolivenolier er ekstraheret, kaldes olivenpressemasse, og den indeholder stadig olivenolie. Denne olie ekstraheres med ekstraktionsmidler i olivenpressen og kaldes rå olivenpressemasse. Det kan ikke markedsføres og skal altid raffineres. (mere om olie af pressemasse)

Raffinerede olivenolier

Bomolier og rå olier af pressemasse skal raffineres i raffinaderier, fordi deres smag og duft er meget ubehagelig.

Som et resultat af raffineringsprocessen af ​​disse olier opnås følgende:

Raffineret olivenolie. Det kommer fra raffinering af bomolie. Det er en farveløs, lugtfri og smagløs olivenolie. Den kan ikke markedsføres til den endelige forbruger.

Raffineret olie af olivenpresserester. Den kommer fra raffinering af rå olie af olivenpressemasse, og som den foregående er det en farveløs, lugtfri og smagløs olivenolie, og den kan heller ikke sælges til den endelige forbruger.

Flere oplysninger om raffinering af olivenolie her.

Typer af olivenolie, der er en blanding af ovenstående. De er salgbare.

Olivenolie. Det er den type olivenolie, der bruges mest i Spanien (desværre). Det er en blanding af raffinerede olivenolier og jomfruolivenolie eller ekstra jomfruolivenolie. Andelen, som normalt ikke er angivet på etiketten, varierer mellem 10 % og 15 % jomfru, og resten er raffineret. (mere om denne type af "olivenolie")

Olie af olivenpresserester. Ligesom olivenolie er det en blanding af raffineret olie af pressemasse med en procentdel af jomfru- eller ekstra jomfruolivenolie.

Kort sagt

Der er 8 typer olivenolier, hvoraf 3 er jomfru (ekstra jomfru, jomfru og bomolie), 1 er kemisk ekstraheret (rå pressemasse), 2 er raffineret (raffineret oliven og raffineret pressemasse) og 2 er en blanding af ovenstående (olivenolie, olivenpressemasse)

Af de 8 typer olivenolie kan kun 4 sælges til den private forbruger. Altså er typerne af olivenolie:

• Ekstra jomfruolivenolie (jomfruoliven)
• Jomfruolivenolie (jomfruoliven)
• Olivenolie (blanding af raffineret og jomfruoliven)
• Olie af olivenpressemasse (blanding af raffineret pressemasse og jomfruoliven)

Klassifikationer eller undervarianter inden for ekstra jomfruolivenolie.

Inden for den variant af ekstra jomfruolivenolie har det været muligt at uddybe følgende retningslinjer eller lovgivningsmæssige rammer:

- Koldpresning. Fremstillet ved presning ved en temperatur lavere end 27° C.

- Koldekstraktion. Fremstillet ved ekstraktion ved en temperatur lavere end 27° C. (lær mere)

- Integreret produktion. Fremstillet i henhold til retningslinjerne i dette regelsæt.

- Økologisk. Fremstillet i henhold til retningslinjerne i dette regelsæt. Det kan også være økologisk jomfruolivenolie uden at være ekstra jomfru. (lær mere om økologisk olivenolie)

- Oprindelsesbetegnelser. Fremstillet efter retningslinjerne fra dets reguleringsråd.

Andre undervarianter af ekstra jomfruolivenolie uden lovgivningsmæssige rammer.

-Ekstra jomfruolivenolie filtreret eller ufiltreret. (lær mere)

 -Enkeltsorts olivenolie, fremstillet af én enkelt olivensort (picual, hojiblanca, arbequina osv.) (lær mere)

-Olier af tidlig høst, fra omkring oktober til begyndelsen af ​​november. (Lær mere om olier af tidlig høst)

 -Af første presning eller første ekstraktion. De fleste, hvis ikke alle, ekstra jomfruolivenolier er af første ekstraktion eller første presning (der er næsten ingen af ​​sidstnævnte). De af anden ekstraktion eller presning, kaldet aceites de repaso, giver bomolie, og hvis du er meget forsigtig, kan du undtagelsesvis få jomfruolivenolie. Hvad er forskellen mellem olie af første presning og første ekstraktion?

Andre mere eller mindre diskutable undervarianter

Salgsteknikker tilskynder iøjnefaldende angivelser på olivenolieetiketter. Nogle af de mest udbredte er:

- Olivenolie fra 100 eller 1000 år gamle oliventræer. Fra vores synspunkt påvirker oliventræets alder ikke kvaliteten af ​​dens olie.

- Olivenolie fra landet eller fra bjergene. Der kan være en vis forskel mellem dem, men ikke noget mærkbart for den gennemsnitlige forbruger.

-Tør eller vandet olivenolie. Der kan være en vis forskel mellem dem, men ikke noget mærkbart for den gennemsnitlige forbruger.

Tidligere benævnelser

Ren olivenolie er det gamle navn for olivenolie. Dets anvendelse har været forældet siden 1987, året hvor de nye navne på olivenolie blev godkendt.

Det er bemærkelsesværdigt, at blandingen af ​​forskellige olivenolier blev kaldt ren olivenolie. Det er rigtigt, at den største svindel på det tidspunkt var blandingen af ​​olivenolie med andre billigere vegetabilske olier. Som reference huskes altid det triste tilfælde af olie forfalsket med denatureret rapsolie.