Hvad er olie af olivenpresserester?

Tidligere blev resterne af olivenen, der var tilbage efter at have udvundet jomfruolivenolie, kaldet "orujos".

Olivenpresserester bestod af frugtkød, olivensten, vand og en restmængde olivenolie på ca. 2-3 %. I dag kaldes det udvundne biprodukt i tofasede oliemøller "alperujo", og det er en mere eller mindre kompakt masse, der består af de samme komponenter og stadig indeholder samme procentdel olie.

For at udvinde denne lille mængde olie, bruges kemiske opløsningsmidler, sædvanligvis hexan, og processen udføres i "orujeras" eller "extractoras", hvor olien altså fremstilles af olivenpresserester.

Det er klart, at denne olie ikke kan kaldes jomfruolivenolie. Navnet på olien er således olie af olivenpresserester.

Denne olie af olivenpresserester har samme fedtsyreprofil, som var den udvundet gennem fysiske processer. Men ligesom bomolien har den en surhed og ubehagelig duft og smag, der gør, at den ikke er egnet til konsum og derfor skal raffineres.

Olie af olivenpresserester kaldes, når den er raffineret, raffineret olie af olivenpresserester, og ligesom raffineret olivenolie, har den ingen smag, ingen duft og ingen farve. Og den er heller ikke tilladt til konsum.

Endelig, ligesom med raffinerede olier, blandes raffineret olie af olivenpresserester med jomfruolivenolie eller ekstra jomfruolivenolie, der giver den smag, farve og duft. Dette produkt, som nu er tilladt til konsum, kaldes olie af olivenpresserester og kan findes i butikker og supermarkeder.

Flere typer olivenolie

Her kan du få mere at vide om de forskellige typer olivenolie og deres oprindelse.