Hvad er ekstra jomfruolivenolie?

Indenfor jomfruolivenolie er kategorien ekstra jomfruolivenolie den af højest kvalitet.

For at en jomfruolivenolie kan betragtes som ekstra, skal den opfylde to betingelser: En i forhold til kemi, opsummeret i procentdelen af ​​syreindhold, og den anden i forhold til ​​den sanselige oplevelse, det vil sige smag og aroma, som kontrolleres ved prøvesmagning.

Mange bliver overraskede over, at det er nødvendigt at prøvesmage olien for at klassificere den som ekstra jomfruolivenolie. Faktisk er det et krav at være i stand til at klassificere alle jomfruolivenolier, da en stor del af deres kvalitet som frugtsaft ligger i deres aroma og smag, og der er endnu ingen, der har opfundet et laboratorieinstrument, der er i stand til at måle dem, som de måles af den menneskelige næse.

En jomfruolivenolie skal opfylde følgende krav for at klassificeres som ekstra jomfru:

1. Surhedsgraden skal være mindre end eller lig med 0,8°.
2. I et smagspanel skal medianen for manglen være nul, og medianen for den frugtige egenskab skal være større end nul.

Til disse to betingelser er lovgivningen tilføjet nogle få yderligere kemiske krav, hvoraf de fleste er beregnet til at afsløre svindel og blandinger med andre olier snarere end at klassificere jomfruolivenolier.

Hvad betyder det, at medianen for manglen skal være nul?

Som svar på dette spørgsmål skal du forestille dig, at olien skal smages af et smagspanel, der består af adskillige smagere, almindeligvis mellem syv og tolv. Sådan øges objektiviteten og gyldigheden af ​​det opnåede resultat.

Forestil dig så, at panelet består af ni smagere, der hver bedømmer den mest intense fejl, de opdager. Hvis smageren ikke opdager nogen fejl, bedømmes den altså med nul. Når scorerne samles, ordnes de fra lavest til højest som følger:

Medianen er altså den score, der gives af smageren med tallet fem, som er det midterste afkrydsningsfelt mellem 1 og 9, i dette tilfælde 0,0. Derfor er medianen for manglen 0. I tilfælde, hvor antallet af smagere er lige, ligger gennemsnittet mellem de to centrale afkrydsningsfelter. Antag nu, at disse prøvesmagere sætter pris på oliens frugtige egenskab. Scorerne omarrangeres fra lavest til højest, som resulterer i:

Vi ser på bedømmelsen af ​​smageren placeret i femte position, og vi har 1,5. Derfor er frugtens median større end nul. På denne måde, ved at smage, vil olien kunne klassificeres som ekstra jomfru.

For at sige det kort: "Medianen af ​​manglen lig med nul" betyder, at de fleste af panelets smagere ikke opdager nogen mangel, og "Medianen af ​​frugtig egenskab større end nul" betyder, at de fleste af panelets smagere oplever olien som frugtigt. Når du tænker på det sådan, giver det hurtigt mening, men vi har brugt meget tid med hovedet i statistikbøgerne.

Etikettering af ekstra jomfruolivenolie

Oplysningerne, som pakningen viser på etiketten hos ekstra jomfruolivenolie, kan inddeles i tre grupper. På den ene side den obligatoriske retningsgivende information, på den anden side den valgfri information, reguleret af regelsæt. Det vil sige, at hvis en olie opfylder visse yderligere krav, kan pakkeren vælge at inkludere dem sammen med yderligere ikke-reguleret information.

   Obligatorisk information:

-Kategori og definition. Kategorien ville være "Ekstra jomfruolivenolie" og definitionen "Olivenolie af fineste kategori fremstillet direkte fra oliven og kun ved mekaniske processer".

-Anvendelsesdato. Olien har ingen udløbsdato, og anvendelsesdatoen er derfor angivet efter pakkerens skøn. Den er normalt angivet mellem halvandet og to år fra pakkedatoen. Dette er vigtigt, da forbrugeren måske tror, ​​at datoen for bedste holdbarhed beregnes ud fra olivenhøsten.

-Oliens oprindelsesområde. Oprindelseslandet for olivenhøsten olien kommer af skal angives.

-Pakkerens navn og sanitær erklæring.

-Nettoindhold og parti.

   Valgfri oplysninger:

-"Første koldpresning". Pakkeren kan mærke sin jomfruolie med disse oplysninger, hvis olien er fremstillet ved mindre end 27º C ved hjælp af en mekanisk førstepresning af olivenmassen via et traditionelt ekstraktionssystem med hydraulisk presser.

-"Koldekstraktion". Som med det foregående, hvis det er fremstillet ved mindre end 27° C ved hjælp af filtrering eller centrifugering af olivenmassen.

-Surhedsindikator eller det maksimale syreindhold. Dette kan forekomme, hvis det ledsages af parametre for peroxidindekset, voksindholdet og ultraviolet absorptionsfaktor (K₂₇₀, K₂₃₂ og ΔK).

-Organoleptiske indikationer. De kan kun vises, hvis de er baseret på resultaterne af nogle af analysemetoderne i forordning (EØF) 2568/91, det vil sige som et resultat af prøvesmagning foretaget af et officielt smagspanel.

   Yderligere ikke-regulerede oplysninger:

Pakkeren kan inkludere visse oplysninger, hvis de findes relevante. Hos Las Valdesas har vi betragtet det som interessante at medtage:

-Høsten. Vi angiver året for olivenhøsten. Da høsten begynder i oktober og kan slutte i januar eller februar, er begge år angivet. Vi mener, at dette er vigtigt, fordi olien mister ernæringsmæssige egenskaber med tiden.

-Sort. Hos Las Valdesas producerer vi 100 % ekstra jomfruolivenolier, og vi angiver navnet på sorten på etiketten. På etiketten fremgår sorten Hojiblanca.

-Egen avl. Vi indikerer, at den olie, vi producerer, kommer udelukkende fra vores egen olivenhøst.

Det er klart, at andre producenter og pakkere angiver egenskaber ved deres olier, som de anser for relevante, såsom olie fra bjergene eller fra landet, olier fra gamle oliventræer, af tør jord osv.

Eller endda selv med disse egenskaber vælger ikke at inkludere dem. For eksempel er Las Valdesas olier pakket ufiltreret, og vi kunne have givet en indikation på denne kendsgerning og endda gjort opmærksom på eksistensen af ​​grunde, men det har vi ikke gjort. (Årsagen er, at vi glemte det, og nu kan vi ikke finde plads til at inkludere det.)

Kilder:

Krav, som en ekstra jomfruolivenolie skal opfylde:

Gennemførelsesforordning (EU) nr. 1348/2013 af 16. december 2013 om ændring af forordning nr. 2568/91 (Se PDF)

Forordning (EØF) nr. 2568/91 af 11. juli 1991 om olivenolie og olivenpresserester og deres analysemetoder. (Se PDF)

"Kommerciel standard gældende for olivenolie og olivenpresserester" fra Det Internationale Olivenråd (Dokument COI/T.15/NC nr. 3/Rev.7 maj 2013)

BEMÆRK: Disse dokumenter er meget tekniske, og bortset fra klassificeringen af ​​olivenolier inkluderer de de metoder, der skal bruges til analysen og en statistisk definition af medianen. Ydermere inkluderer IOC-dokumentet kategorien "almindelig jomfruolivenolie", der ifølge europæiske regler betragtes som bomolie.

Etikettering af ekstra jomfruolivenolie:

Forordning (CE) nr. 1019/2002 af 13. juni 2002 om markedsføringsstandarder for olivenolie. (Se PDF)

Forordning (EU) nr. 1169/2011 af 25. oktober 2011 om fødevareinformation til forbrugerne. (Se PDF)

BEMÆRK: Denne sidste regulering angiver, at ernæringsoplysninger skal medtages i etiketteringen. Fristen for at inkludere disse oplysninger udløber den 13. december 2014.