Hvad er jomfruolivenolie?

Jomfruolivenolie er olivenolie udvundet af oliven udelukkende ved mekaniske procedurer. Den har aldrig været i kontakt med kemiske opløsningsmidler.

Den udbredte mekaniske procedure er centrifugering, hvor presning er en traditionel metode, der ikke længere er i brug.

Olivenen og dens saft

Oliven er frugten af oliventræet. Det er en frugt. Mere præcist er det en stenfrugt, som kirsebær, blomme og fersken.

Som alle stenfrugter består den af skind, frugtkød og en enkelt sten i midten.

Men oliven har to særegenheder, der gør den unik blandt stenfrugter. For det første er frugtkødet ikke sødt, men bittert (hold dig fra at prøvesmage en oliven plukket direkte fra træet, du vil fortryde det!). Dernæst, og måske vigtigst, indeholder frugtkødet en stor mængde af et olieagtigt stof.

Dette er interessant, fordi det olieagtige stof i frugtkødet kan udvindes ved mekaniske procedurer som var det appelsinsaft: ved at knuse og/eller presse olivenen. Det er derimod nødvendigt at anvende kemiske processer med brug af opløsningsmidler for at udvinde olier fra frø.

Den olieagtige saft, der opnås fra oliven kun ved hjælp af mekaniske processer, kaldes "jomfruolivenolie".

Som enhver anden saft vil jomfruolivenolie være af god kvalitet, hvis de frugter, den kommer fra, ikke er beskadiget, er modnet tilstrækkeligt, er knust kort efter høst, produktionssystemet er passende og rent osv.

Klassificering af jomfruolivenolier

Baseret på de forskellige kvaliteter og sorteret fra højeste til laveste kvalitet klassificeres jomfruolivenolier som:

1. Ekstra jomfruolivenolie, den af højest kvalitet i hele familien af olivenolie
2. Jomfruolivenolie, den af næsthøjest kvalitet af alle olivenolier
3. Bomolie, af så lav kvalitet, at den ikke er egnet til konsum.

Ekstra jomfruolier og jomfruolier er kommercielle produktkategorier, og de egenskaber, de skal opfylde for at mærkes sådan, er reguleret af lovgivningen (de er uraffinerede olivenolier).

Desuden ville bomolie, i betragtning af at den ikke er egnet til konsum, skulle gå den "snoede" vej gennem raffinering for ikke længere at være "jomfru" og blive egnet til konsum.

Denne klassificering er forvirrende, fordi alle tre er jomfruolivenolier, og en af dem, jomfruolivenolien, har samme navn som den generiske.

Ernæringsmæssig værdi ved jomfruolivenolie

Som vi har angivet ovenfor, opretholder jomfruolivenolier, der udvindes mekanisk, i deres sammensætning en række forbindelser af stor ernærings- og sundhedsmæssig værdi, som ikke findes i ikke-jomfruolier (disse forbindelser kan ikke udvindes med kemiske opløsningsmidler, da de ville gå tabt under raffineringsprocessen).

Forbindelserne danner en uforsæbelig fraktion, og mange af dem har antioxidant og anti-inflammatorisk effekt.