Hvad er økologisk olivenolie?

Økologisk olivenolie er fremstillet efter Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU-forordning 2018/848) om økologisk produktion og mærkning af økologiske produkter.

Lad os uddybe det en smule.

Hvad er forskellen på en økologisk og en traditionel olivenolie?

Hos Las Valdesas producerer vi økologisk olivenolie og olivenolie af integreret produktion (en ordning, der dækker både konventionel og økologisk produktion) Forskellene mellem økologisk og konventionel ligger hovedsagelig i måden at dyrke og behandle olivenlunden på indenfor følgende aspekter:

1. Skadedyrsbekæmpelse. I økologisk landbrug er det ikke tilladt at bruge pesticider og syntetiske landbrugskemikalier, og der skal altså alternative metoder i brug såsom fysiske fælder, spredning af rovdyr, der truer skadedyret, brug af olivensorter, der er resistente overfor hyppige eller lokale skadedyr, eller varmebehandling (som brugt mod visnesyge). En godkendt liste over naturlige produkter (animalsk, vegetabilsk, mikrobiel eller mineralsk) kan også bruges i begrænset omfang til bekæmpelse af skadedyr.
2. Kontrol af ukrudt. Ligesom mod skadedyr er det heller ikke tilladt at bruge syntetiske herbicider til ukrudtsbekæmpelse. Nogle økologiske landmænd græsser flokke af får eller geder blandt olivenlundene for at fjerne ukrudt. Det har den ekstra fordel at den organiske gødning bidrager til jorden. Vi luer ukrudt fra gaden og fjerner ukrudt fra oliventræerne med manuelt maskineri.
3. Gødning. Økologisk landbrug tillader ikke gødning af oliventræer med syntetisk gødning (urinstof, ammoniumnitrat osv.). Kun organisk gødning kan anvendes, det være sig af animalsk oprindelse (gødning) eller plantebaseret (kompost). I vores tilfælde drager vi fordel af olivenpressemassen fra vores oliemølle til at lave en kompost, som vi indarbejder i jorden efter modning i ca. et år. Fra vores synspunkt er dette aspekt måske nok det mest arbejdskrævende, da påføring og spredningen af komposten er langt mere omfattende end at bruge urinstof i vandingsvand eller på bladene.

Ovenstående bekræfter, at vi er fuldt ud i stand til at producere økologiske oliven. Under den økologiske produktion af olivenolie skal der træffes følgende foranstaltninger:

1. Ved modtagelse på møllen og under fremstillingsprocessen skal oliven, oliemasse og olie altid være i kontakt med rustfrit stål, naturgummi (til transportbånd) eller harpiks. I vores tilfælde har vi opfyldt dette aspekt i samtlige 10 år, fra vi startede med olivenolie af integreret produktion.
2. I oliemøller som den vi bruger på Las Valdesas, der knuser økologisk oliven og arbejder ud fra integreret produktion, er det nødvendigt med en kontrol af sporbarhed for at kontrollere hver type oliven, der knuses. Dette aspekt er påkrævet i integreret produktion.
3. Analytisk kontrol for at bekræfte at olivenolien er helt fri for pesticidrester. Vi har gennemført sådanne kontroller i mange år i vores olier af integreret produktion, og resultatet har altid påvist fraværet af pesticidrester.

Smager økologisk olivenolie bedre end den konventionelle olivenolie?

Lad os gøre det helt klart: Vi er overbeviste om, at produktionen af ​​olivenolie i henhold til metoderne for økologisk landbrug IKKE tilføjer kvalitet i forhold til konventionel produceret olie. 

De vigtigste aspekter i produktionen af en ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet, såsom at dyrke en oliven i perfekt hygiejnisk stand, høste den på det rigtige tidspunkt for modning, hurtig knusning efter høst ved lav ekstraktionstemperatur og konservering af olien uden iltningsprocesser er ikke økologiske landbrugs opgave. Ydermere kan det vanskeliggøre opnåelsen af det.

Vi er overbeviste om, at ingen olivenoliesmager, uanset hvor erfaren, i en blindsmagning kan skelne mellem en økologisk ekstra jomfruolivenolie og en anden traditionelt produceret ekstra jomfru.

I andre økologiske produkter, såsom æg, kylling eller kød, kan den økologisk produktion give en højere slutkvalitet, og dette er mærkbart for forbrugeren, men i olivenolie mener vi ikke, at dette er tilfældet. Vi tror på, det gør sig gældende fordi konventionel ekstra jomfruolivenolie allerede er en naturlig fødevare, saft af oliven, og den indeholder ingen konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer.

Så hvorfor købe økologisk ekstra jomfruolivenolie?

Vi kan nævne to hovedårsager:

1. Sundhed og fødevaresikkerhed. Ved at bruge økologisk jomfruolivenolie kan du være sikker på at indtage olivenolie uden spor af pesticider eller andre skadelige stoffer. 
2. Med dit køb bidrager du til miljøets og landbrugets bæredygtighed i en mere respektfuld produktion og brug af naturressourcer.

Er økologisk olivenolie, organisk olie og biologisk olie det samme?

Ja, alle disse udtryk refererer til det samme produkt fremstillet i henhold til den økologiske landbrugsordning.

I nogle lande som Spanien bruges udtrykket "økologisk" mere, mens man i Frankrig mere bruger "biologisk". I Tyskland bruges begge udtryk lige hyppigt.

Europæiske regler dækker de to udtryk, økologisk og biologisk, og tillader brugen af ​​"bio" og "øko" på deres etiketter.

Økologisk olivenolie bruges som et synonym for de ovenstående, men det fastsættes ikke ved mærkning af standarden.

 Et andet tillægsord, der også høres meget i tiden, er "biodynamisk", der kommer fra vinens verden. Det eneste vi kan sige med sikkerhed, er at for at kunne sætte det biodynamiske mærke på et produkt, er det en forudsætning, at det certificeres som økologisk. 

Hvordan kontrolleres producenter af økologiske fødevarer?

Den europæiske forordning (2018/848) specificerer, at kontrollen med producenter af økologiske fødevarer udføres af et kontrolorgan, det vil sige private virksomheder, der er godkendt af Landbrugsministeriet til at certificere, at en producent overholder kravene i den europæiske forordning.

For at gøre dette anmoder de om dokumentation fra producenten og udfører kontrol på stedet for at afsløre mulig svindel: De gennemgår maskiner, værktøjer, tager jord-, blad- og frugtprøver, hvis de anser det for nødvendigt. De kontrollerer også sporbarheden af ​​økologisk oliven indtil deres omdannelse til olie i tankene.

Kontrolorganet, der certificerer olierne fra Las Valdesas, er CAAE (Andalusiens komite for økologisk landbrug), som på trods af sit navn, er en privat virksomhed. Det er den virksomhed i Andalusien, der har mest erfaring inden for økologisk landbrug.

Etikettering af økologisk olivenolie

Økologiske olivenolier skal være forsynet med det europæiske logo på deres etikette sammen med koden for kontrolorganet, der attesterer det. Det skal også specificeres, om produktet har europæisk oprindelse eller ej, hvilket indikerer "EU-landbrug" eller "Ikke-EU-landbrug". I vores tilfælde er det "ES-ECO-001-AN" og "Agricultura UE".

Det er valgfrit at medtage kontrolorganets logo.

Det tilrådes altid at købe økologisk olivenolie, der har dette logo på etiketten. 

Hvilke kvaliteter af økologisk olivenolie kan købes?

Der er 8 typer olivenolie, hvoraf 4 kan markedsføres:

• Ekstra jomfruolivenolie
• Jomfruolivenolie 
• Olivenolie (blanding af jomfru eller ekstra jomfru og raffineret olie)
• Olie af olivenpresserester

Og det er altså KUN olivenolierne EKSTRA JOMFRU og JOMFRU, der kan etiketkeres med det økologiske mærke.

Årsagen er, at for at fremstille et økologisk produkt kan man ikke anvende teknikker til at genoprette egenskaber, der er gået tabt i behandlingen.

Forarbejdningsteknikker såsom raffinering eller blanding med raffinerede olier er i modstrid med denne generelle regel for produktion af økologiske forarbejdede fødevarer.

Dette princip afspejles i EF-forordning 834/2007, som, selv om den er ophævet, er blevet brugt i en officiel EU-meddelelse for at afklare dette spørgsmål.

Økologisk olivenolie fra Las Valdesas

Den økologiske olivenolie fra Las Valdesas er blevet i stand ved udvidelsen af ​​landejendommen med købet af den nærliggende grund. Grunden på 34 hektar består af en traditionel Hojiblanco-olivenlund (22 ha) og en olivenlund af sorten Arbequina (12 ha).

Vi købte grunden i 2015, og det er nødvendigt, at jorden arbejdes med i tre år i henhold til reglerne for økologisk landbrug, før dens oliven kan certificeres som økologiske. Således har vi med høsten 2018-2019 vores første økologiske olivenolie.

Den økologiske olivenolie fås nu som en blanding af de to olivensorter og i et 2,5-liters dåseformat.

 På kortet nedenfor kan du se placeringen af den nye grund opridset i grøn.