Hvad er olivenolie af tidlig høst?

Alt, der opnåes ved oliven, som høstes i det tidlige stadie af modning, lige når farven ændres fra grøn til lilla, eller endda lidt før, anses for olivenolie af tidlig høst.

Der er ingen fast dato for den tidlige høst af oliven, da det afhænger af både området, olivensorten og vejrforholdene, selvom vi kan fastsætte et tidsrum fra omkring start/midt oktober til midten af november.

Da temperaturerne i denne periode i nogle områder stadig ligger på et vist gennemsnit, skal der udvises særlig omhu under høsten for ikke at beskadige hverken frugten eller oliventræet, og arbejdet skal udføres på det tidspunkt på dagen, hvor temperaturen er lavest.

Udbyttet af olivenolie af tidlige høst er lavere end ved traditionel ekstra jomfruolivenolie. Hvor vi i forhold til traditionel jomfruolivenolie har et udbytte af olie/oliven-vægtforhold på mellem 20-25 %, ligger fedtudbyttet i olivenolie af tidlig høst på mellem 12-14 % i gennemsnit. Det vil sige, at ved produktion af olivenolie af tidlig høst skal der bruges flere kilo oliven end til ekstra jomfruolivenolie produceret på mere modne oliven.

Vi gør opmærksom på, at begrebet "tidlig høst" ikke er reguleret i henhold til nogen bestemmelser, og der foretages derfor ingen verifikationskontrol. Det er et kvalitetsmærke, som producenterne af ekstra jomfruolivenolie selv har skabt og påtaget sig.

Kendetegn ved olivenolie af tidlig høst

Olivenolie af tidlig høst er kendetegnet ved dens klare grønne farve (på grund af det højere klorofylindhold) og ved dens urteagtige og friske frugtige duft og smag. Den er mere kraftfuld og frugtig end olivenolier høstet af mere modne oliven, som, selvom de stadig er fremragende, har lidt mere afdæmpede og modne nuancer. Den har tendens til generelt at være stærkere, mere krydret og bitter.

Desuden har grønne olivenolier, udover at have lavere surhedsgrader og lavere niveauer af peroxider (de måler iltningsgraden), en højere koncentration af polyfenoler og naturlige antioxidanter. Det vil sige, at de er mere gavnlige for sundheden.

Udviklingen i ekstra jomfruolivenolie af tidlig høst

For få år siden eksisterede udtrykket "olivenolie af tidlig høst" ikke. Andelshavere i kooperativerne dyrkede deres oliven for at optimere deres vægt og fedtudbytte. Olivenhøsten begyndte, ifølge Puente Genils populære tradition, den 8. december efter "la Virgen", højtiden, der fejrer den ubesmittede undfangelse, "Inmaculada Concepción".

Små private møller, såsom Las Valdesas, begyndte imidlertid at producere denne type olie.

Med tiden har producenter, herunder kooperativer, sluttet sig til produktionen af ​​olivenolie af tidlig høst, og reserverer nu en del af høsten til brug i produktion af denne type olie, som er højt værdsat internationalt og med et stigende antal nationale forbrugere. Baseret på officielle data ser vi således en vækst i produktionen af ​​disse olier i de senere år, hvor vi er gået fra 5 % af den samlede producerede mængde i 2010 til 20 % i 2016.

Mere om ekstra jomfruolivenolie.